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【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜

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猪肚，作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的，对待猪肚之类的猪内脏，按身体需要偶尔吃吃，也能很好的调节胃口。 当然，如果您实在接受不了它们的味道，就别勉强自己，我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏，猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛，捏着鼻子，喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后，被这汤的美味震惊的感觉。从那以后，我不仅接受了猪肚，还对各种不吃的食材有了改观，也敢于去尝试，这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。 在我接受猪肚后，猪肚汤是吃得比较多的做法，我自己也曾做过一次莲子猪肚汤，味道很不错，就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人，就算是喜欢的烹饪，也向来都是简单食材、简单做，在有过那次处理猪肚的经历后，我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子，有人告诉我，要成为一个真正爱好美食的人，就要敢于去尝试各种食材，去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
猪肚 1个
、
姜 4片
、
葱 3根
、
蒜 1瓣
、
香菜 3根
、
熟芝麻 1汤匙
、
熟花生仁 2汤匙
、
盐 少许
、
糖 1/3茶匙
、
生抽 3茶匙
、
香醋 2茶匙
、
黄酒 1茶匙
、
花椒油 1茶匙
、
辣椒油 1茶匙
烹饪步骤
小贴士

1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净； 2.煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟； 3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水； 4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减； 5.拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-20

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