【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜

Name: 【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜
Ingredients: 猪肚 1个

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猪肚，作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的，对待猪肚之类的猪内脏，按身体需要偶尔吃吃，也能很好的调节胃口。当然，如果您实在接受不了它们的味道，就别勉强自己，我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏，猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛，捏着鼻子，喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后，被这汤的美味震惊的感觉。从那以后，我不仅接受了猪肚，还对各种不吃的食材有了改观，也敢于去尝试，这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。在我接受猪肚后，猪肚汤是吃得比较多的做法，我自己也曾做过一次莲子猪肚汤，味道很不错，就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人，就算是喜欢的烹饪，也向来都是简单食材、简单做，在有过那次处理猪肚的经历后，我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子，有人告诉我，要成为一个真正爱好美食的人，就要敢于去尝试各种食材，去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肚 1个

、

姜 4片

、

葱 3根

、

蒜 1瓣

、

香菜 3根

、

熟芝麻 1汤匙

、

熟花生仁 2汤匙

、

盐少许

、

糖 1/3茶匙

、

生抽 3茶匙

、

香醋 2茶匙

、

黄酒 1茶匙

、

花椒油 1茶匙

、

辣椒油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肚内外洗净；
步骤2/15 点击查看大图
锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；
步骤3/15 点击查看大图
焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
步骤4/15 点击查看大图
准备好一个葱节和2片姜；
步骤5/15 点击查看大图
将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
步骤6/15 点击查看大图
待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；
步骤7/15 点击查看大图
煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
步骤8/15 点击查看大图
捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
步骤9/15 点击查看大图
浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；
步骤10/15 点击查看大图
取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
步骤11/15 点击查看大图
将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；
步骤12/15 点击查看大图
将沥干的猪肚切成丝；
步骤13/15 点击查看大图
将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
步骤14/15 点击查看大图
将调料汁淋在猪肚上；
最后一步点击查看大图
将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。

小贴士

1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净； 2.煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟； 3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水； 4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减； 5.拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-20

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