本帮菜之油面筋塞肉

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我在厨房准备这道菜。室友就跑来惊呼：这是她家过年饭桌必上的菜。没错！油面筋塞肉是江浙常见的家常菜。也是我很爱的本帮菜。软软的面筋，一口咬下是满口的肉肉。幸福感可高了。周末闲暇时做一做。一为解馋。二也怀念下在上海的日子

食材清单加入采购清单

五花肉纯肉馅 6两左右

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木耳 5片左右

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香菇 5个左右

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老抽适量

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生抽适量

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料酒适量

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镇江恒顺香醋适量

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冰糖 3粒

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八角适量

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葱少许

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香菜少许

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桂皮适量

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茴香适量

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花椒适量

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姜适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
买好的肉馅用清水洗下。控水后放入老抽，料酒，少许盐。泡发的香菇和木耳，和葱段切碎后一起搅拌。放置10分钟
步骤2/4 点击查看大图
然后慢慢的开始塞肉咯！这是一个很细腻的活。先用筷子在油面筋上戳一个口。再用筷子在油面筋里搅动几下。这样会给肉馅腾出空间。然后把肉馅慢慢塞进去。动作要慢要轻。不然面筋会破。
步骤3/4 点击查看大图
接下来是很关键的步骤。先起锅烧开3碗水。依次放入生抽老抽料酒。八角茴香。花椒桂皮。大火煮开后转中火煮5分钟。取出花椒茴香。将面筋慢慢的放进去。中间拿筷子慢慢翻动。煮10分钟后转小火放醋和冰糖。不喜欢醋的朋友可以不放或者少放
最后一步点击查看大图
炖10分钟后差不多可以了。这时候先盛面筋入盘。再慢慢浇汁。洒上香菜调色。会跟美观哟。不喜欢香菜的朋友可以用葱代替

小贴士

1。常见的会是荠菜馅儿的。北方冬天没有荠菜。我就拌了香菇馅的代替。2，面筋挑选时尽量不要选被压碎的。不然一会不好塞肉。3，大家不要紧张面筋口太大肉会跑出来。如果初次尝试戳的口大也没关系的。一放水里煮肉会自己凝聚一起的。 3，调料根据个人口味而放。口味重的多放。口味淡的少放。4，茴香和花椒煮久了会跑到面筋里。所以先放香料。然后煮10分钟后取出茴香和花椒。这样酒能避沾面筋里了。5，煮太久容易把面筋煮烂。所以要不停翻动面筋。让其均匀受热。且不要煮烂。5，不喜欢吃醋的朋友可以不放。不喜欢吃冰糖的朋友也可以不放。依个人喜好啦 6，至于肉馅要不要完全塞满。也根据个人口味。如果你不喜欢肉陷太多就少放一些。如果喜欢肉肉的充盈感就多放些肉啦。但是尽量保证每个大小一样。这样会很美观

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-17

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