泡芙蛋糕

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一直想做泡芙塔，但是巨大的泡芙量我们一家三口怎么可能吃的完？干脆做了这么个精简版的，既是泡芙塔，又是蛋糕，两全其美

食材清单加入采购清单

低粉（泡芙） 100克

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色拉油 70克

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细砂糖一小勺约5克

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盐 1/2小勺约2克

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牛奶 100克

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低粉（派底） 150克

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黄油 75克

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细砂糖 75克

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鸡蛋 4个

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盐 1克

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砂糖（焦糖） 150克

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水 80毫升

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柠檬汁少量

、

奶油（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做派底~黄油室温软化成泥状，加入细砂糖打发
步骤2/15 点击查看大图
取一个鸡蛋（室温），打散，分次和黄油糊混合，加入1克盐，混合过的黄油蛋糊应该是如图的状态
步骤3/15 点击查看大图
筛进低粉，翻拌到均匀无干粉
步骤4/15 点击查看大图
拍平用保鲜膜包好冷藏至少一小时
步骤5/15 点击查看大图
取出的面团擀成厚4毫米的圆片，取一个8寸活底模的底，按上去，用刀切掉多余部分，多余的面团用保鲜膜包好，放冰箱，以后可以做苹果塔或者港式蛋挞，不会浪费
步骤6/15 点击查看大图
活底上抹黄油
步骤7/15 点击查看大图
把切好的派底扣上去，揭掉硅胶垫，没有硅胶垫的，用油纸垫着做
步骤8/15 点击查看大图
边缘稍微修整后用叉子在表面扎孔
步骤9/15 点击查看大图
制作基础泡芙糊，装进直径1厘米圆口的裱花袋，如图上挤一圈，中间画之字，剩下的面糊挤成比一元硬币略大的小泡芙
步骤10/15 点击查看大图
小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180度，20分钟烤致金黄，中途不要打开烤箱，
步骤11/15 点击查看大图
派底入烤箱，180度，20分钟左右，如果烤箱够大，可以派底和泡芙一起烤
步骤12/15 点击查看大图
熬焦糖，白糖、水、柠檬汁，熬至琥珀色，这个最困难，弄不好就反沙了，一定要慢慢熬，我都失败两次才成功……熬到差不多了，连锅放进冷水盆冷却到黏稠
步骤13/15 点击查看大图
泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油纸上，等糖浆冷却变型
步骤14/15 点击查看大图
把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，如果焦糖熬的不好，干脆上下两面沾焦糖，直接沾上吧，然后是漫长的等待，等它凝固……
最后一步点击查看大图
打发奶油，我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油，倒在小泡芙中间，抹平，上面随意裱花就完成了