是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

点击查看大图

广式莲蓉蛋黄月饼

浏览 8551 · 收藏 37 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今年是第二年摸索包月饼，从熬糖浆炒馅料敲蛋黄可谓都是全新摸索，去年也是接着中秋尾巴了才想起来做月饼，匆匆忙忙赶出来一批五仁月饼。今年是老早就准备了包月饼材料，月饼如果要是糖浆蛋黄馅料都是买来的，那包月饼算太简单了，但如果都是自己动手，说难就难说不难也容易。今年大概送人有100多个月饼，这是第二波了，没时间记录，中秋末了才来记录。馅料炒制还有熬糖浆以后整理上。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

高筋面粉 10克

、

枧水 1.5克

、

奶粉 5克

、

花生油 25克

、

蛋黄约7个

、

莲蓉馅 350克左右

、

转化糖浆 75克

、

蛋黄液一份

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
步骤2/9
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
步骤3/9
倒入过筛的面粉和奶粉
步骤4/9
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。
步骤5/9
准备好生的咸蛋黄。（生蛋黄油里泡1到2天）
步骤6/9
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3:7。皮15克蛋黄加莲蓉馅料35克（蛋黄我用半个）。
步骤7/9
莲蓉包住蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
步骤8/9
取一个饼皮，按扁放入莲蓉馅。用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实，用月饼模子按压成型。
最后一步点击查看大图
200度，中层，约20分钟。烤10到15分钟定型后取出来刷蛋黄，在烤制5分钟

小贴士

50克月饼约按3:7包法约做13个，月饼太小，蛋黄最好不加或加一半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-18

换个做法

广式莲蓉蛋黄月饼的相关分类

儿菜东北菜炖菜凉拌萝卜白萝卜更多

广式莲蓉蛋黄月饼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许