云南小锅米线的做法 点击查看大图

云南小锅米线

浏览 217435 · 收藏 2085 · 学做 36
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。”这是昆明八十年代的一首民谣。因为妈妈年轻的时候去过云南插队,所以她那特殊的云南情节,让“吃不厌的小锅米线”成了我最留恋的“妈妈的味道”之一。 云南美食小锅米线在云南人心中的地位不亚于过桥米线。只是由于种种原因,小锅米线在外省没有过桥米线那么普及。它这是一道“工夫菜”,一碗一锅地专门做,一个铜锅只能做一碗米线,所以称作是小锅米线,它不同于别的米线可以直接用滚水一烫放料就可以,而是要在小锅里煮上一段时间,让汤料味融进米线里。 说起小锅米线的制作过程,也是很有看头的。通常卖小锅米线的店用的灶都有很多灶眼,这样方便多碗米线一起煮,一个灶眼一个铜锅,一个铜锅一碗米线。煮米线的炉火要旺,舀一大勺猪骨汤和肥瘦均匀的肉末到铜锅里一起煮到沸腾,放入新鲜的韭菜段、老酸菜、西红柿丁和拓东酱油,煮到再次沸腾后倒入酸浆米线略煮一会调好味就可以了,最后一定要舀一勺油辣椒和油,这样才够味道。小锅米线要趁热吃,口感酸辣鲜美,边吃边流汗,越吃越想吃。这样的感觉要亲身试过才知道有多惬意。
食材清单 加入采购清单
烹饪步骤
步骤4/6

  展开全部6个步骤

小贴士

1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发,觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖,可以根据喜好选择。 2、没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成,如果怕麻烦用水代替也可以,但是味道会大打折扣。 3、生抽如果改用老抽也可以,但只能放一汤匙,要外加一点味精。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2011-09-25

 收藏
 其他做法

小锅米线的其他做法

小锅米线的相关分类

小锅米线的相关推荐

回到豆果美食首页