jamie's perfect steak 超完美牛排

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jamie oliver 的方子 ~~~ jamie's perfect steak，按照他的tip 做出来的牛排真的超级爽~~~~~ 话不多说，下面就列出来。

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ribeye steak

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thyme 新鲜百里香可以用其他香草，或者省略）

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盐

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现磨黑胡椒

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橄榄油

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蒜可选

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黄油拇指大小

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sage sauce ：鼠尾草酱汁

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sage 新鲜鼠尾草

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single cream 淡奶油

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面粉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
tip 1 jamie说做牛排前，一定要把牛排从冰箱里拿出来恢复室温，至少半小时。不然煎出来的牛排，外面焦了，里面温度上不去，牛排大打折扣。
步骤2/12 点击查看大图
tip 2 season 牛排。牛排上撒上海盐，现磨黑胡椒（不需要提前腌制）
步骤3/12 点击查看大图
tip 3 牛排上略略的drop一些橄榄油，用手把盐，黑胡椒还有橄榄油按摩进牛排里。
步骤4/12 点击查看大图
tip 4 热锅。锅一点要很热，然后倒入1-2 tsp的橄榄油后马上下牛排。然后不要急着翻动，大概每分钟翻动一次，jamie说那样能保持每一面受热程度均匀，做出来的牛排就会中间呈现那性感的粉红色~~那些说尽量减少翻动的都是bullshitting哈！如果要medium的话，各面大概煎两分钟，要看牛排厚度定哈！jamie说，买牛排最好买厚的，薄了牛排不管怎么做，老是会做成Well-done，厚的能锁住汁水而且容易掌控熟的程度。anyway, 当翻动最后一次后，大蒜切半，用镊子夹住大蒜（如果不怕烫爪，可以用手哈哈）往牛排面上抹抹，不要小看这个动作，这样牛排会沾上蒜香~~~ （不喜欢蒜的TX绕过）
步骤5/12 点击查看大图
夹住新鲜百里香（家里百里香疯长-。-！不用白不用 (￣▽￣'')），沾取锅里油脂
步骤6/12 点击查看大图
在牛排上沾沾~~~ jamie说这样会把百里香那清新独特的味道沾上牛排~~~
步骤7/12 点击查看大图
tip 4 rest。煎好的牛排出锅，牛排面上抹一点点黄油~~~曾香~~休息几分钟。别省略休息这部，休息这样牛排会重新把汁水吸入。
步骤8/12 点击查看大图
sage sauce~鼠尾草酱汁~~新鲜鼠尾草（窗台上的鼠尾草又被我砍头啦哈哈），切碎，洋葱小半个切碎，煎过牛排的锅中下洋葱，小火炒至棕色~~
步骤9/12 点击查看大图
加入鼠尾草碎~~~炒一分钟。筛入面粉同炒~~~~
步骤10/12 点击查看大图
慢慢加入淡奶油~~~ 实在不行用牛奶。。。。不过酱汁没有那么浓郁。。一定要慢慢加哦，不然容易结块。-。- 面粉忘在加液体的之前加了，只好硬着头皮筛入 - -！还好木有结块 (￣▽￣'')
步骤11/12 点击查看大图
酱汁变厚重了就好了~~~~
最后一步点击查看大图
新鲜百里香装饰~~~~~~~~

小贴士

follow 这4个tip做出来的牛排绝对超级完美~~~ 牛排还是要看部位的哈，ribeye的脂肪含量比菲力高点，所以juicy很多~~~ 需要的火候也比菲力长。。。。每一面所需的时间看牛排厚度哈！不过买牛排还是朝着稍稍厚点的买~~

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发布于 2013-09-14

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