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jamie's perfect steak 超完美牛排(5/12)
tip 1 jamie说做牛排前,一定要把牛排从冰箱里拿出来恢复室温,至少半小时。不然煎出来的牛排,外面焦了,里面温度上不去,牛排大打折扣。
tip 2 season 牛排。 牛排上撒上海盐,现磨黑胡椒 (不需要提前腌制)
tip 3 牛排上略略的drop一些橄榄油,用手把盐,黑胡椒还有橄榄油按摩进牛排里。
tip 4 热锅。 锅一点要很热,然后倒入1-2 tsp的橄榄油后马上下牛排。然后不要急着翻动,大概每分钟翻动一次,jamie说那样能保持每一面受热程度均匀,做出来的牛排就会中间呈现那性感的粉红色~~那些说尽量减少翻动的都是bullshitting哈!如果要medium的话,各面大概煎两分钟,要看牛排厚度定哈!jamie说,买牛排最好买厚的,薄了牛排不管怎么做,老是会做成Well-done,厚的能锁住汁水而且容易掌控熟的程度。anyway, 当翻动最后一次后,大蒜切半,用镊子夹住大蒜(如果不怕烫爪,可以用手 哈哈)往牛排面上抹抹, 不要小看这个动作,这样牛排会沾上蒜香~~~ (不喜欢蒜的TX绕过)
夹住新鲜百里香(家里百里香疯长-。-!不用白不用 ( ̄▽ ̄'')),沾取锅里油脂
在牛排上沾沾~~~ jamie说这样会把百里香那清新独特的味道沾上牛排~~~
tip 4 rest。 煎好的牛排出锅,牛排面上抹一点点黄油~~~曾香~~休息几分钟。别省略休息这部, 休息这样牛排会重新把汁水吸入。
sage sauce~鼠尾草酱汁~~ 新鲜鼠尾草(窗台上的鼠尾草又被我砍头啦哈哈),切碎,洋葱小半个切碎,煎过牛排的锅中下洋葱,小火炒至棕色~~
加入鼠尾草碎~~~炒一分钟。筛入面粉同炒~~~~
慢慢加入淡奶油~~~ 实在不行用牛奶。。。。 不过酱汁没有那么浓郁。。一定要慢慢加哦,不然容易结块。 -。- 面粉忘在加液体的之前加了,只好硬着头皮筛入 - -!还好木有结块 ( ̄▽ ̄'')
酱汁变厚重了就好了~~~~
新鲜百里香装饰~~~~~~~~