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酸甜萝卜干

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我小时候生长在内蒙古,由于地理条件的限制,十几年前,北方的蔬菜水果种类是及其匮乏的,特别是每当深秋时节到来,市面上基本上就只能看到萝卜、土豆、白菜了,你别看这几样让人瞧不上眼,你还真需要抓紧抢购哦,不然等到深冬到来,还没有囤到冬储菜的话,整个冬天全家就要喝西北风啦。 抢冬菜的场面,那可是颇为壮观啊,通常是菜贩子把装满菜的拖拉机往小区门口一停,都不需要过多吆喝,人们奔走相告,家家户户就派出所有劳动力,拿着麻袋飞奔而去。如果再赶上菜价便宜,居民们可以把车里三层外三层围个密不透风,菜贩子高高站在车上,从容地扫视着人们充满期待的眼神,镇定地挥舞着大秤杆子,那派头,颇有指点江山的气势…为了全家人的口粮,我家每次都是全家老小出动,我可一点没夸张啊,基本上每次都是我、我哥、爷爷、奶奶齐上阵,名副其实的‘全家老小’~~北方的朋友们一定了解,在北方,每家都有菜窖,一般都在住宅楼附近,专门用来储冬菜。每次我们**袋、小背篓抢回来的萝卜、土豆、白菜,全都入窖,我怕进菜窖缺氧,一般这种体力活就交给我哥了,我则自告奋勇充当助手,把菜篮子吊个绳,帮他上上下下送菜。 储好冬菜,就可以松一口气了,接下来的整个冬天,每天闭着眼睛都可以猜到吃什么。奶奶为了避免我们产生视觉疲劳,费尽心思换变换着花样,所谓花样,就是周一炒土豆片、周二拌土豆丝,周三烧土豆块,周四呛白菜叶,周五烩白菜帮,周六煮白菜汤,周末改善一下,萝卜炖酸菜…总之,逃不出老三样… 辣萝卜干也是奶奶为了给我们调剂口味而琢磨出的一道小菜,做法很简单,但是需要一定的耐心。青萝卜洗净,不用去皮,切成条,晒到七、八成干的时候,拌上辣椒粉和盐,双手戴上一次性手套,揉搓萝卜条,使辣椒粉和盐均匀附着,并渗透到萝卜干内(那时候没有一次性手套,我奶奶都是靠双手啊,现在想起来就心痛,为了我们吃得开心,奶奶忍受了多大的痛苦T_T)。 可别小看这不起眼的萝卜干,小菜一碟却起到了四两拔千金的作用,胃口不好时全靠它来配粥下饭,被均匀一层辣椒粉包裹的萝卜干呈枯桔色,由于保留了萝卜皮,两端泛着青涩,洒在白粥里,像一叶叶两头尖尖的小舟,入口微辣,嚼起来咯吱咯吱,满嘴透着特殊的甘香味儿,简朴之极,却醇香之至~~ 想念奶奶做的萝卜干了,虽然广州的菜市随处可见萝卜干的摊位,但光看颜色,就知道经过了多日的浸泡、腌制,黄得令人乍舌,害怕亚硝酸盐中毒,还是打消了购买的念头,别偷懒,自己动手吧~~菜市场里转了N圈,还是找不到青萝卜,看来奶奶版的萝卜干无法重现了,女人最擅长找寻替代品,既然青萝卜不在,那就白萝卜顶了。最近上火,辣椒粉也省了,干脆加上我喜欢的醋和红糖,来个酸甜的~~ 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,赞美的就是这大萝卜的养生妙用,这里所说的萝卜特指白萝卜。白萝卜生吃具有止渴、清热的作用,熟食可消食健脾,不仅可以增强机体免疫力,还能抑制癌细胞的生长,有助于体内废物排出。对于女性来说,冬季多吃白萝卜,还有助于防寒保暖呢。
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小贴士

1.有些人吃白萝卜习惯削去外皮,其实,白萝卜所含的钙大部分都在萝卜皮内,所以白萝卜最好连皮吃; 2.白萝卜尽量不要与橘子、梨、苹果、葡萄等含有大量植物色素的水果同吃,否则会影响甲状腺对碘的摄取,容易诱发甲状腺疾病; 3.由于白萝卜味辛甘、性寒,所以脾胃虚寒,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎等疾病的患者宜少食,否则会加重胃痛、腹泻等症状。
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发布于 2011-09-20

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