层层酥脆葡式蛋挞的做法 点击查看大图

层层酥脆葡式蛋挞

浏览 3360 · 收藏 396 · 学做 0
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



  据说最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,在传统食谱上加进自己的创意,于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。现在葡式蛋挞已经成为是澳门小吃中最有名的一道。 层层酥脆的外皮,蛋奶香浓的内陷,相信大家对蛋塔都再熟悉不过了。幸福当初买烤箱的原因之一就是可以自己做蛋塔,现在想想当初可真是既勤奋又大胆啊,刚接触烘焙一个来星期就敢直接开酥了,真是初生牛犊不怕虎啊。
营养分析 查看详情

684克
124克
564克


1372
千卡

低碳水,抗糖的拿走~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/4

  展开全部4个步骤

小贴士

1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩; 2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100gk4g.html,进行最后一次4折后的酥皮面团可以密封冷冻储存,使用前室温解冻,幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮,一半做了蛋塔,另一半做了蝴蝶酥; 3. 为了让蛋挞底部酥脆,捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了; 4. 捏好的塔皮要充分松弛,才能保证烘焙过程中不回缩; 5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高,出炉冷却后又跌落,所以不要装得太满以防溢出; 6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果,也是蛋塔的特点之一,但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮,不太会刻意上色,如果想要表面焦斑多一些,可以最后5分钟将烤盘移到最上层。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2010-09-25

 收藏
 其他做法

层层酥脆葡式蛋挞的其他做法

层层酥脆葡式蛋挞的相关分类

层层酥脆葡式蛋挞的相关推荐

回到豆果美食首页