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家常烙锅（黔味夜宵）

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*~LAZY貓儿~*----De快乐生活

纳雍烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵*水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   掌勺(高级)
小白菜
、
莲花白
、
青岩豆腐
、
胡萝卜
、
猪肉
、
牛肉
、
鱼肉
、
大方臭豆腐
、
黔西的碱豆腐
、
魔芋豆腐
、
洋芋条或片
、
藕片
、
瓜片
、
卤肥肠
、
二块粑或黄粑
、
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精；
烹饪步骤
小贴士

风味特色： 　　香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。 技术要领： 　　辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。 注意烙的顺序： 1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食——蒸饺，二块粑等；4.烙甜的黄粑。 温性提示： 　　烙锅随好吃但免不了上火，建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火，或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人，几好吃有又热闹还能增添气氛，大家抢着吃最热闹了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-08-07

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