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自制兰州牛肉面

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45克
184克
632克


862
千卡

低脂,三高值得一试~
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40   |   配菜(中级)
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小贴士

本来清汤拉面也很好吃的,但是我们家里那个嘴刁得不得了的笨笨,非要扯着嗓子和我犟,非说要加油辣子才有香味,还说只有甘肃的辣椒才香。我告诉他不是那么回事,我们平常吃的红油海椒只有一个辣,那是因为制法简单粗糙,只要做法精致考究,四川辣椒照样能制出香味扑鼻的油辣子来。 这就告诉大家一个考究的制法:锅里放点清油,烧热,把干辣椒节、干花椒炒酥,但是不要炒黑,用铁杵舂成粗面;锅里烧滚油,下大葱段、姜片炸出香味,捞出不用,余油放至油温五成热时候,淋在海椒面上,冷却后只舀面上清澈的红油用。(金融危机时代,这种整法,我弄起心惊肉跳的,心尖尖都在痛,仿佛看见我的钱钱一张张落在油锅里化成水……)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2009-11-07

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