香辣拌面

浏览 17.9万 · 收藏 2031 · 学做 22

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周末去电影院看了怪兽大学，很好玩的动画片，看动画片之前抢着吃了一个午餐，在一品三笑吃了个香辣拌面，感觉还可以。今天中午就在家做了个香辣拌面，其实跟宜宾燃面差不多了，只是没那么辣。如果多加点辣椒油和麻椒面之类的就差不多是宜宾燃面了。如果再加上一点芝麻酱和汤水之类的，那就差不多是担担面了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

碱面一斤

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宜宾芽菜一包

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猪肉馅 200克左右

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油炸花生米 50克

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芝麻油适量

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辣椒油适量

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生抽适量

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老抽少许

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甜面酱少许

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麻椒面少许

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白砂糖少许

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鸡精少许

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葱花少许

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姜末少许

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红辣椒碎少许

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花椒少许

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凉拌醋少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅里放油，烧热，下竹肉馅煸炒，反复炒，加少许葱末姜末和一些料酒，继续炒
步骤2/9 点击查看大图
加入少许甜面酱，少许老抽和一些生抽，炒香肉馅，反复煸炒肉馅炒撒，炒的有些焦和干
步骤3/9 点击查看大图
加入碎米芽菜，一整包都加进去，跟肉馅一起炒
步骤4/9 点击查看大图
加入葱花，继续翻炒均匀，碎米芽菜就炒好了，这个我一次做的比较多，这次吃不完可以装盒子里放冰箱冷藏，在吃担担面的时候也能用上，或者用来炒米饭吃也很香的
步骤5/9 点击查看大图
碎米芽菜肉馅炒好了，成品是这个样子的，很香很好吃
步骤6/9 点击查看大图
把生抽、凉拌醋以2：1的比例兑在一起，加入少许白砂糖，少许鸡精，少许麻麻椒面，少许辣椒油一起拌匀一个酱油料碟另外烧热一些芝麻香油，放入葱、姜、花椒、红辣椒碎炸个泼面的香油，如果嫌麻烦，可以省去这一步，后面直接用香油去拌面条也可以
步骤7/9 点击查看大图
当然，别忘了把油炸花生碎去皮然后放进袋子里用擀面杖碾碎成花生碎，用来给拌面甜味添香
步骤8/9 点击查看大图
煮面条，这个面条粗细合适，同时又是碱面，很合适做拌面吃，煮大约两分钟就好了，捞起来用筷子压着甩干水分
最后一步点击查看大图
快速给面条泼上香油或者之前准备好的葱姜油，拌匀了，再加入备好的酱油料碟，然后撒上花生碎，盖上两勺芽菜肉馅，撒点葱花，香辣拌面就好了，如果你喜欢吃辣，可以再多加些油辣子或者老干妈豆豉之类的，也会非常好吃。

小贴士

1.这个菜的关键是碎米芽菜炒肉馅，有这个东西，拌面很难不好吃。 2.花生碎最好有，没有其实也没关系 3.酱料的味道，可以根据自己的口味微调 4.面条最好是碱面，味道会更好，不是也没关系，但面条不能太细了，煮的不能太软了，否则拌起来不容易

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发布于 2013-09-09

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