香菇蒸滑鸡
顾名思义,配料使用香菇。香菇香气浓郁,肉质肥厚,口感爽滑顺溜,与鸡本就是绝佳的搭配。 至于“蒸”,当然是最健康的烹调方式了,而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅,大火蒸,鸡肉才会嫩。 最关键的是要“滑”,当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”,上锅蒸之前的“腌”有窍门—— 1、想要色泽美,先上色再入味; 2、想要口感好,加点儿淀粉很必要; 3、想要鲜味浓郁,一勺鸡油不可少。 更多美食做法,做关注我的微信公众号:gzrj8080
14克
31克
20克
233
千卡
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步骤1/13
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鲜香菇,三黄鸡
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步骤2/13
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三黄鸡取鸡腿和鸡胸
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步骤3/13
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剁成核桃大块儿
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步骤4/13
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香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;
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步骤5/13
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鸡块中加入酱油
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步骤6/13
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带上一次性手套,抓拌均匀;(上色增鲜)
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步骤7/13
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再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;(调味提香)
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步骤8/13
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最后放入香菇
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步骤9/13
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抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟
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步骤10/13
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腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟
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步骤11/13
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重新摆盘
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步骤12/13
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撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌
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最后一步
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撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌
1、鸡油的做法:
(1)买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);
(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸尽,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。
(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦。
2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。
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发布于 2013-08-24
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