美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕

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105克
86克
177克

1937
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋 4个

、

砂糖A 40克

、

沙拉油 60克

、

低筋面粉 120克

、

泡打粉 1/4小勺

、

橘汁 60克

、

砂糖B 60克

、

盐 1克

、

塔塔粉 1/4小勺

、

巧克力 60克

、

牛奶 160毫升

、

蛋黄 2只

、

砂糖 15克

、

鲜奶油 120克

、

鱼胶粉 15克

、

水50 克

、

朗姆酒少许

、

棉花糖少许

、

杏仁粒和少许

、

巧克力酱少许

烹饪步骤

步骤1/17
先做慕斯蛋糕得底层：戚风蛋糕将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。
步骤2/17
取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
步骤3/17
制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合，不要过于用力
步骤4/17
然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。
步骤5/17
开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。
步骤6/17
将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
步骤7/17
继续搅拌至起细泡泡为止。
步骤8/17
将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
步骤9/17
将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。
步骤10/17
将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。
步骤11/17
把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。入烤箱，放最下层烤架上。
步骤12/17
160度烤制35分钟左右。
步骤13/17
好，开始做慕斯层：哪一片戚风蛋糕做为底层，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。
步骤14/17
将奶油打到6分发，放冰箱冷藏备用。吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。
步骤15/17
把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。
步骤16/17
蛋黄打散，加入砂糖打到颜色变浅。把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液，加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油
最后一步
把慕斯倒进慕斯圈

小贴士

1、面粉一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻 2、搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。 3、出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。 4、蛋糕和慕斯圈不要有空隙，如果有，请务必用蛋糕碎把空隙填满，否则，倒入慕斯的时候会流出去

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发布于 2009-03-27

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