自制家庭版冬瓜盅，一口鲜醇解燥热！

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炎热天气里，总想寻一碗清润温柔的滋味。慢慢雕琢冬瓜的花边，将干货与鲜肉轻轻填入瓜盅，隔水慢炖的时光，安静又治愈。水汽缓缓升腾，冬瓜的清甜慢慢融进汤里，鲜而不腻。待到开锅，配上喜欢的配菜慢慢涮煮，一锅冬瓜盅，藏着家常的温柔，消解暑气，也盛满烟火里的小欢喜。参与活动: #食愈体态计划，每一餐都为更好的自己好好吃饭#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

主菜：圆冬瓜一个、1600克左右青头鸭一个

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高汤低料：沙参、玉竹、红枣、枸杞子、山药、干瑶柱各适量

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配菜：鸡爪、鲜鲍鱼、鲜虾、丸子、油炸腐竹、魔芋、面筋、油炸豆腐、西洋菜、鲜蘑菇各适量

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蘸料：青辣椒、葱、芫茜、酱油、耗油、鸡粉、白糖、食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
步骤1⃣️：选一个圆形冬瓜，清洗干净冬瓜外皮，用刀把顶部（保留做盖子备用）、尾部切开，挖去内部瓜瓤，修成盅状备用。
步骤2/8 点击查看大图
步骤2⃣️：打开电磁炉上锅烧热后，把冬瓜盅底部放在锅里干烧一分钟左右，让冬瓜和锅完全贴合后往冬瓜里瓜外加入热水。
步骤3/8 点击查看大图
步骤3⃣️：把准备好的高汤底料干货食材放入冬瓜盅内。
步骤4/8 点击查看大图
步骤4⃣️：再往冬瓜盅里放入鸭的一些骨头，盖上冬瓜盖子开大火一起煮至水开。
步骤5/8 点击查看大图
步骤5⃣️：趁煮高汤的时间做蘸料：把青辣椒切成圈，芫茜，葱切碎装碗里，烧热油分别淋在里面，加适量生抽，耗油，鸡粉，白糖，搅拌均匀，蘸料就做好了。
步骤6/8 点击查看大图
步骤6⃣️：做好蘸料后，把配菜清洗准备好。
步骤7/8 点击查看大图
步骤7⃣️：所有食材已备好，冬瓜盅汤底熬好后，就可以下入鲍鱼、鲜虾、丸子、时蔬等食材。
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步骤8⃣️：水开食材熟了，夹出食材，蘸上酱汁，边煮边吃了，冬瓜煮熟，软了，也可以用汤勺，把冬瓜肉勺出来吃哦。冬瓜本身被雕成精巧的盅器，慢炖后褪去生硬，软嫩清甜，吸饱了汤底的鲜香。汤底温润醇厚，红枣与枸杞的甘香融入汤中，鲜而不腻，菌菇、丸子的滋味缓缓渗透进瓜肉里，入口清润回甘，既有食材本味的鲜灵，又带着冬瓜独有的清爽，一口下肚，燥热全消，鲜爽又治愈。

小贴士

这是个人自制的家庭版冬瓜盅煲，用的食材，调料，制作步骤都比较随意： 1. 选个头适中的圆冬瓜（图中是自家种的冬瓜，比较圆矮，菜市场卖的多是圆长条的，可以根据需要叫老板切），瓜皮厚实不容易煮烂，造型更好看。底部一定要削一圈皮，这样会更好的与锅贴合不漏水。雕花是可雕不雕的哈。 2. 有时间的话，鸭肉（鸡肉）可以提前冷水下锅焯水，撇净浮沫，汤底清澈不浑浊。（没时间的话，放锅里煮开了再撇清浮沫也可以） 3. 隔水炖煮是关键，既能保留冬瓜的清甜，又不会让冬瓜过早软烂散形。 4. 干货海味不用过多，避免掩盖冬瓜本身清鲜的味道。 5.配菜、蘸料都可以根据个人喜好、口味而定。 6. 后续涮煮食材建议吃多少放多少，防止长时间炖煮让汤底变浑浊。

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发布于 2026-08-28 · 广东省

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