一轮明月照团圆·秘制东坡肉

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一碗东坡肉，人月两团圆，千里共婵娟每逢佳节倍思亲，而中秋的仪式感，往往藏在那一碗热气腾腾的饭菜里。今天，想和你分享一道自带“团圆滤镜”的硬菜——秘制东坡肉。乌台诗案后苏轼疏浚西湖，百姓感念其恩，纷纷送来猪肉。苏轼命人将其慢火焖炖后回赠给民工共享，“东坡肉”之名自此不胫而走。这道菜，不仅记录了苏轼从庙堂之高到江湖之远的豁达心境，更蕴含着一种“给予与感恩”的温情。中秋佳节，一家人围坐圆桌，夹起一块肥而不腻、软糯醇厚的东坡肉，看着天上圆月，品尝着人间美味。这不仅是对味蕾的犒赏，更是对“人月两团圆”的美好期盼。即使身在千里之外，只要想起这碗充满烟火气的肉，也能共赏一轮明月，互道一声“千里共婵娟”。中秋将至，不妨试着复刻这道“秘制东坡肉”。愿这一碗人间烟火，能温暖你的团圆夜。参与活动: #跟着宿舍明星学做中秋团圆菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 250克

、

花雕 500ml

、

生抽 10ml

、

老抽 40ml

、

冰糖 10克

、

八角 1个

、

花生油 5克

、

红曲（上色）孕妇忌食 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
清洗。将五花肉置于流动水下冲洗约2分钟，洗净表面杂质。
步骤2/14 点击查看大图
吸干水分。使用厨房纸巾将肉表面的水分彻底吸干（这一步能有效防止煎制时溅油，并利于上色）。
步骤3/14 点击查看大图
切块。将五花肉切成约3厘米见方的均匀肉块，保持肉块大小一致，确保后续受热均匀，造型美观。
步骤4/14 点击查看大图
热锅。大火将锅烧热，滴入清水测试，水珠在锅中滚动即代表温度达标。随后加入少量食用油。
步骤5/14 点击查看大图
润锅。晃动锅身，使食用油均匀覆盖锅底。如图所示，此用量已足够防止粘锅。
步骤6/14 点击查看大图
煎制。转中火，将五花肉块下入锅中，煎至各面呈现诱人的金黄色。
步骤7/14 点击查看大图
肉块入锅后先不要急于翻动，待一面煎至金黄定型后，再翻面煎制另一面。
步骤8/14 点击查看大图
高温煎制能让肉质收紧定型，有效防止后续慢炖时散烂，同时锁住内部肉汁。
步骤9/14 点击查看大图
将煎好的肉推至锅边，加入配方中的八角、红曲、花雕酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀裹上酱汁。
步骤10/14 点击查看大图
不加一滴水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖两小时。
步骤11/14 点击查看大图
非常厚道的一道菜，厨房都不用擦。
步骤12/14 点击查看大图
此时汤汁已收浓，色泽红亮诱人。虽全程未加一滴水，但酒精已在烹煮中完全挥发，只留醇厚酒香。
步骤13/14 点击查看大图
采用'一煎二焖三蒸'的技法，将肉块转入蒸锅，大火蒸30分钟。利用蒸汽让肉质进一步酥烂，达到入口即化的效果。
最后一步点击查看大图
秋意渐浓，正是滋补佳期。历经'煎、焖、蒸'三重洗礼，终得一块色泽红亮、入口即化、肥而不腻的东坡肉。这一刻的等待，物超所值。

小贴士

慢火煨炖，乃东坡肉之魂。若无此法，便失其神韵。此法源于苏轼的实践智慧：急火易焦糊，且调料难融于肉；唯用微火慢炖，方能使肉质酥烂入味，软糯鲜香，五味调和。正所谓“少著水”，意指水尽肉烂之时，便是大成之日。中秋将至，不妨在宿舍或小厨房里，试着复刻这道“秘制东坡肉”。愿这一碗人间烟火，能温暖你的团圆夜。

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发布于 2026-08-22 · 广东省

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