黄大肚烫面蒸饺

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北方人家餐桌上少不了的烫面蒸饺，开水烫出来的面皮柔软透亮，蒸完软糯不发硬。金黄清甜的黄萝卜搭配鲜香猪肉，萝卜的清甜化解肉类的油腻，每一只都馅料满满。捏成好看的柳叶造型，上锅蒸熟，蘸上一勺蒜料汁，一口咬开，鲜香多汁，简简单单就是最抚慰人心的家常味道。参与活动: #跟着宿舍明星学做中秋团圆菜#

食材清单加入采购清单

做肉馅 300克

、

80℃水 170克

、

葱姜末适量

、

黄萝卜 1

、

面粉 300g

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
300g面粉+170g热水，开水一边冲入面粉，一边快速搅拌，全部搅成松散面絮，不要让面粉局部长时间闷烫结块。
步骤2/14 点击查看大图
猪肉馅放入姜末和葱花用热油泼一下，然后倒一点生抽、蚝油、少许老抽、十三香、盐，分次少量打水，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，淋入香油拌匀。
步骤3/14 点击查看大图
选用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至滚烫，用来激香葱姜，锁住肉馅鲜香味。
步骤4/14 点击查看大图
黄萝卜擦丝再切碎，撒少许盐抓匀切碎。
步骤5/14 点击查看大图
无油小火煸炒脱水，炒出萝卜本身水汽，放凉后拌馅，馅料干爽不出汤。
步骤6/14 点击查看大图
把炒好的黄萝卜碎倒入肉馅中，充分翻拌均匀，馅料就做好了。
步骤7/14 点击查看大图
醒好的面团搓长条，分成大小均匀小面剂，擀成中间略厚边缘薄的圆饺皮。
步骤8/14 点击查看大图
烫面皮质地软，力度轻柔一点，不要把皮扯破。
步骤9/14 点击查看大图
用右手拇指和食指，把靠近中间的面皮，向中间折出一个小褶子压紧；紧接着再折第二个褶，依次向后反复折褶。
步骤10/14 点击查看大图
第一次包柳叶蒸饺，手法略显生疏，整体造型还算成功。
步骤11/14 点击查看大图
蒸笼刷油或者垫蒸笼布，摆入蒸饺，间隔留空隙。水开后上锅，大火蒸12‑14分钟，关火焖2分钟再开盖，防止面皮遇冷塌陷。
步骤12/14 点击查看大图
烫面柳叶蒸饺，饺皮软润透亮，褶皱精致，看着就鲜香诱人。
步骤13/14 点击查看大图
清甜的黄萝卜搭配鲜香猪肉，荤素相融，馅料饱满多汁。
最后一步点击查看大图
蘸上灵魂的醋蒜汁，一口吃下满是烟火家常味。