川香干锅鸡
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步骤1/13
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新鲜的三黄鸡，清洗干净，沥干水分。
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步骤2/13
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切成稍大的块。再次清洗，控干水分。
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步骤3/13
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加入2瓶盖的高度白酒，1勺蚝油，1勺生抽，1勺盐，胡椒粉，花椒粉，抓拌均匀。
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步骤4/13
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最后加入1-2勺淀粉，抓拌均匀。腌制15分钟。
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步骤5/13
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准备配料：生姜切细丁，蒜瓣切小块，小米椒和青线椒切圈。
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步骤6/13
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干辣椒剪成小段，香叶2-3片，八角2块，桂皮一小块，花椒1小把，1片白芷，清洗干净。
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步骤7/13
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锅中倒入稍多的油，油温5-6成热，把鸡块下锅，炸至表面金黄微焦。即可捞出控油。
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步骤8/13
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再次起锅，倒入少许底油，油温3-4成，中小火，下姜蒜，葱段，炒香！再下香叶桂皮花椒及其他配料，一起翻炒，直到出了浓郁的香味。
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步骤9/13
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最后加入一勺的豆瓣酱，炒出红油。
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步骤10/13
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下鸡块，中火。反复翻炒十几遍，翻炒均匀。
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步骤11/13
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调味：加入适量的盐，白糖，鸡精，翻炒均匀。加入2勺黄酒，生抽1-2勺，香醋1勺，香油1小勺，翻炒均匀。
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步骤12/13
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最后放入小米椒和青线椒。翻炒十几下。关火。其实到此为止，菜已炒熟可直接装盘。下一步只是为了卖相更好看。
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最后一步
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砂锅（或明炉小锅），锅底铺上洋葱丝，把炒好的鸡块放在洋葱上面，小火烧几分钟即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-08-01 · 北京
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