营养健康的养生全麦吐司

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喜欢吃全麦吐司的可以试试这个，约72%的含水量，吃起来柔软有韧性，营养健康又美味。牛奶量需预留，视面团情况添加参与活动: #看球不熬夜，早餐来补血#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 240克

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全麦粉 240克

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荞麦茯苓山药面粉 50克

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盐 8克

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糖 45克

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奶粉 20克

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鲜酵母 15克

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全蛋液 50克

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水 100克

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牛奶 260克

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黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好所有的食材，黄油提前软化备用。
步骤2/6 点击查看大图
面团部分食材除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤3/6 点击查看大图
将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。‼手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。4️⃣发酵好的面团取出轻压排气，均分为4个面团，滚圆后松弛约20分钟进行第一次擀卷。取一个松弛好的面团，底部向上擀开后，翻面整理一下，然后卷起来。继续松弛约15分钟，擀长约30厘米左右，整理一下卷起来。‼注意最后是光面朝外呦。
步骤4/6 点击查看大图
依次放入模具中，温度34度湿度约80%发酵至模具约九成满。6⃣烤箱温度设置上火150度，下火220度提前预热。
步骤5/6 点击查看大图
发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火140度，下火210度，烘烤30分钟。8️⃣出炉后轻震一下模具，脱模放在晾网上晾凉。
最后一步点击查看大图
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小贴士

♨碎碎念： 1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。 #面包制作教程 #面包吐司千万不要放冰箱冷藏保存，会加速面包体的老化。如果吃不完，可放凉之后切片，密封入冷冻保存。㊙食用时拿出吐司片回温，平底锅煎至两面金黄或用烤箱180度回烤4分钟左右即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-07-02 · 山东省

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