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砂锅姜母鸭

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rosejyy2000

姜母鸭是闽南（福建泉州、厦门）发源、流行于闽台的经典药膳名菜，核心是大量老姜（姜母）+ 番鸭 + 黑麻油 + 米酒，香润暖身、驱寒祛湿。姜母就是老姜，指生长 18 个月以上的老辣生姜，不是母鸭，这点要说明白。这个菜我去福建时吃过，还可以，但不算太入味，旅行团餐，来也匆匆，去也匆匆，能有什么精品给你尝到呀，有得吃就知足吧，所以回家后决心自己钻研自己做。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
番鸭 约500克
、
生姜片 1满杯
、
八角 1朵
、
花椒 1大勺
、
陈皮 1~2块
、
香叶 4片
、
冰糖 约10克
、
酱油膏 2大勺
、
生抽 1大勺
、
精盐 1/4小勺
、
胡椒粉 1/2小勺
、
米酒 2大勺
、
生力啤酒 约220ml
烹饪步骤
小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明； 二、焖肉建议用酱油膏，味道厚重、质地有黏稠感，颜色较生抽深一些，基本不用放老抽； 三、姜最好要老一些，笔者一时找不到小黄姜，用小黄姜比较好； 四、用啤酒焖肉实在太香了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-06 · 广东省

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