酥皮三文鱼

浏览 9780 · 收藏 248

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

酥皮三文鱼

、

三文鱼中段 200g

、

鲜虾滑适量

、

熟鸡蛋 1个

、

欧丽薇兰特级初榨橄榄油适量

、

酥皮 2张

、

节瓜片 50g

、

可丽饼 4张

、

胡萝卜片 25g

、

蘑菇酱 150g

、

莳萝草适量

、

龟甲万酱油 30g

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

柠檬 1个

、

蛋黄液适量

、

蘑菇酱

、

白蘑菇 375g

、

龟甲万酱油 20g

、

小甘葱 100g

、

欧丽薇兰特级初榨橄榄油 30g

、

鲜虾滑

、

虾仁 200g

、

蛋清 1个

、

盐 2g

、

白胡椒粉 1g

、

玉米淀粉 5g

、

可丽饼

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 200g

、

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 50g

、

细砂糖 20g

、

海盐 2g

、

鸡蛋 4个

、

朗姆酒 20g

、

纽麦福全脂高钙纯牛奶 450g

、

块状黄油(乳脂含量82.9%) 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
酥皮三文鱼：1.将三文鱼处理干净，用盐、白胡椒粉和柠檬汁进行腌制。
步骤2/19 点击查看大图
2.煎制之前，将三文鱼表面的水分擦干，在带皮的一面均匀地拍上一层薄薄的面粉。往锅中倒入少许油，开大火，放入三文鱼，煎至两面呈现出漂亮的色泽即可。
步骤3/19 点击查看大图
3.锅中倒入龟甲万酱油，加热并翻动鱼身，让酱油均匀地附着在鱼身上。
步骤4/19 点击查看大图
4.取出三文鱼，在鱼皮表面均匀撒上莳萝碎与柠檬皮屑。
步骤5/19 点击查看大图
5.把保鲜膜平铺在操作台上，将四张可丽饼交错摆放（可丽饼的尺寸需确保能够完全包裹住三文鱼）。6.在可丽饼上均匀涂抹蘑菇酱，铺上节瓜片与胡萝卜片，再撒上些许盐、黑胡椒以及少量橄榄油。
步骤6/19 点击查看大图
7.先放上三文鱼，接着放上熟鸡蛋与虾滑，然后借助保鲜膜，用可丽饼将三文鱼包裹起来。
步骤7/19 点击查看大图
8.将保鲜膜收紧，放入冰箱冷藏静置20分钟，使用前去除保鲜膜。
步骤8/19 点击查看大图
9.取一块酥皮，撒上少许盐，可使酥皮烤制后更加酥脆，接着摆上冷藏后的三文鱼可丽饼。
步骤9/19 点击查看大图
10.在酥皮的四边均匀涂抹蛋黄液，接着覆盖上另一张酥皮，再刻出鱼的形状（或是其他自己心仪的形状）。11.在酥皮表面均匀地刷上蛋黄液，随后将其放入冰箱冷藏半小时（期间可再刷一次蛋黄液）。
步骤10/19 点击查看大图
12.在酥皮表面划出花纹，扎上若干透气孔，并撒上少许海盐，随后将其放入190度的烤箱中烤制40 - 45分钟。13.烤制完成后，可依据个人喜好搭配酱汁，也可直接食用。
步骤11/19 点击查看大图
蘑菇酱
步骤12/19 点击查看大图
1.将蘑菇与小甘葱置于机器中搅碎。
步骤13/19 点击查看大图
2.向锅中倒入橄榄油，放入蘑菇与小甘葱碎，翻炒至熟透，待水分炒干后，加入酱油，持续翻炒至均匀即可。
步骤14/19 点击查看大图
鲜虾滑
步骤15/19 点击查看大图
1.虾仁清洗干净，去除虾线，用刀拍碎。
步骤16/19 点击查看大图
2.加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，再加入蛋清，持续搅打直至蛋清被完全吸收。
步骤17/19 点击查看大图
3.加入玉米淀粉并充分搅打均匀后，将其装入裱花袋。
步骤18/19 点击查看大图
可丽饼
最后一步点击查看大图
1.所有原料混合均匀，静置10分钟后使用。2.煎饼锅加热，放入可丽饼面糊铺开，使面糊加热煎熟。