椰香小枕

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四个的量，做出来挺大的，一分为二，一次吃半个正合适~ 参与活动: #解锁鹰唛炼奶的灵感搭配，参赛分享更多DIY饮品！#

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▲烫种:

、

高粉 25克

、

水 130克

、

▲面团:

、

烫种全部

、

高粉 310克

、

奶粉 25克

、

糖 40克

、

鸡蛋 1个

、

冰水 50克

、

耐高糖酵母 4克

、

软化黄油 40克

、

盐 4克

、

▲小四卷:

、

蛋清 4个

、

白糖 40克

、

柠檬汁少许

、

蛋黄 4个

、

玉米油 40克

、

椰浆 40克

、

低粉 40克

、

▲卡仕达椰奶酱:

、

蛋黄 2个

、

糖 10克

、

玉米淀粉 3克

、

低粉 8克

、

牛奶 105克

、

椰浆 25克

、

黄油 5克

、

炼乳 20克

、

▲椰蓉淋面酱:

、

椰蓉 45克

、

鸡蛋 1个

、

白糖 20克

、

玉米油 90克

、

▲蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做烫种，高粉25克➕水130克搅匀，小火煮至糊化，放凉备用。
步骤2/21 点击查看大图
做小四卷:蛋黄四个➕牛奶40克➕油40克搅匀，筛入低粉搅匀。
步骤3/21 点击查看大图
蛋白➕少许柠檬汁➕白糖打出大弯钩，蛋清加入蛋黄糊中快速翻拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
从高处倒入28方盘，震几下，磕出大气泡。
步骤5/21 点击查看大图
烤箱150°预热，中层烤半小时，取出晾凉。
步骤6/21 点击查看大图
均分九份备用
步骤7/21 点击查看大图
做卡仕达椰奶酱:蛋黄2个➕糖10克➕玉米淀粉3克➕低粉8克拌匀。牛奶105克➕椰浆25克加热至微微冒泡，倒入蛋黄糊，边倒边搅拌均匀。然后倒回锅中，小火煮至浓稠关火。加入黄油和炼乳搅拌均匀即可。盖保鲜膜备用。
步骤8/21 点击查看大图
做椰蓉酱:椰蓉45克➕鸡蛋1个➕白糖20克➕玉米油90克，搅匀，装入裱花袋备用。
步骤9/21 点击查看大图
分割好的小四卷蛋糕片，一面均匀抹上卡仕达椰奶酱，然后撒上蜜豆。
步骤10/21 点击查看大图
合上~
步骤11/21 点击查看大图
打面团:晾凉的烫种全部➕高粉310克➕奶粉25克➕糖40克➕蛋1个➕冰水50克➕耐高糖酵母4克，厨师机低档打出粗膜，加入软化黄油和盐，打出手套膜。28°-30°发酵一小时。
步骤12/21 点击查看大图
取出排气，均分四份，团圆。
步骤13/21 点击查看大图
擀成长方形，能包住蛋糕片那么大。
步骤14/21 点击查看大图
把夹心蛋糕片包裹其中，封好口。
步骤15/21 点击查看大图
缝隙面朝下，码入烤盘。
步骤16/21 点击查看大图
刷蛋黄液
步骤17/21 点击查看大图
挤上椰蓉酱
步骤18/21 点击查看大图
抹均匀
步骤19/21 点击查看大图
烤箱180°预热
步骤20/21 点击查看大图
中下层烤二十分钟左右，看着点上色程度。
最后一步点击查看大图
一个太大了，晾凉之后，切了两半吃~