小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）

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好久没做汉堡啦！六六点菜，我来安排

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

①汉堡胚（可做4个）:

、

高筋粉 125克

、

牛奶 65克

、

蛋液 25克（大概半个鸡蛋，剩余可留作刷面）

、

白砂糖 12.5克

、

干酵母 1.5克

、

食盐 1.5克

、

黄油 12.5克

、

②牛肉饼:

、

牛肉馅（上脑） 500克

、

生抽 2大勺

、

盐 1小勺

、

黑胡椒粉 5克

、

黄油（隔水融化） 30克

、

花雕酒 1/2勺

、

洋葱粉 20克

、

大蒜粉 10克

、

淀粉 1大勺

、

③汉堡酱料:

、

柠檬汁 5克

、

番茄沙司 20克

、

黄芥末酱 10克

、

千岛沙拉酱 40克

、

黑胡椒粉 0.1克

、

大蒜粉 0.2克

、

酸黄瓜碎 10g克

、

欧芹碎 2克

、

④其他辅料:

、

罗马生菜 1片

、

西红柿 1片

、

奶酪片 1片

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
黄油隔水融化，将牛肉饼所有材料加入牛肉馅中，顺同一方向搅拌均匀。
步骤2/26 点击查看大图
肉饼馅料调制完成。
步骤3/26 点击查看大图
取一个平底小碗，如图铺上保鲜膜，也可以用肉饼制作工具直接完成✅。
步骤4/26 点击查看大图
盛入100克调好的牛肉馅，轻轻压平，包好保鲜膜。
步骤5/26 点击查看大图
倒扣，牛肉饼制作完成。放入冰箱冷藏备用，剩余的可以放冰箱冷冻保存。
步骤6/26 点击查看大图
汉堡胚制作:将除盐和黄油外所有食材放入厨师机，我用的是海氏M5，先调3档搅拌成面团，换5档打出粗膜。加入室温软化后的黄油和盐。3档使黄油和盐与面团完全融合。换5档打出手套膜。
步骤7/26 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入烤箱35度发酵至2倍大。
步骤8/26 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻轻排气，平均分成4份，整形团圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/26 点击查看大图
松弛好的面团，每份取出3克，分成两份，每份1.5克，制作小熊的耳朵。
步骤10/26 点击查看大图
将小熊的头部和小耳朵搓圆。耳朵与头部接触面轻轻压扁，增加接触面积，沾点水（增加粘合力）粘在小熊头上。放入烤箱35度二次发酵至1.5倍大。
步骤11/26 点击查看大图
表面刷蛋液。
步骤12/26 点击查看大图
烤箱提前预热，175度中下层烤20分钟，上色满意后可加盖一层锡纸。
步骤13/26 点击查看大图
准备白色和黑色色素笔（忽略图片中红色笔）。没有色素笔可以用黑色和白色巧克力笔代替。
步骤14/26 点击查看大图
给烤好的小熊画上眼睛和嘴巴。
步骤15/26 点击查看大图
制作酱料:将酱料材料全部倒入碗中，搅拌均匀，备用。
步骤16/26 点击查看大图
平底不粘锅中喷少量橄榄油（或10克黄油），中小火将牛肉饼煎熟，也可以用烤箱，提前预热，180度中烤20分钟，然后再换平底锅将两面煎至焦香，封住汁水。
步骤17/26 点击查看大图
准备好辅料，开始拼装环节 ᖰ⌯'▾'⌯ᖳ
步骤18/26 点击查看大图
将汉堡胚切开。
步骤19/26 点击查看大图
底部面包涂一层酱料。
步骤20/26 点击查看大图
底层铺一片罗马生菜叶。
步骤21/26 点击查看大图
加一片西红柿。
步骤22/26 点击查看大图
加上刚煎好的牛肉饼，和芝士片，牛肉饼的热度使芝士片微微融化。
步骤23/26 点击查看大图
上层汉堡胚再涂上一层酱料，盖在最上面即可。
步骤24/26 点击查看大图
插上装饰竹签。熊熊汉堡制作完成。
步骤25/26 点击查看大图
口口爆汁，好吃到起飞。
最后一步点击查看大图
用昨天做的汉堡皮做了超大肉饼款。超香超满足。