油醋汁芥末黄瓜

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沈阳非常著名的一家烧烤店的小凉菜。几乎桌桌必点。夏天清凉爽口。非常好吃，非常下酒。虽然制作有点复杂。但是味道真的超好。粉丝们有时间可以试做一下。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄瓜 2根

、

小米辣 4个

、

绿杭椒 6个

、

干辣椒段少量

、

香菜 4根

、

蒜末少量

、

花椒粒 50粒

、

陈醋 25克

、

香醋 25克

、

生抽 50克

、

砂糖 20克

、

味精 5克

、

芥末 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.先烧一大锅水，大火加热，将水烧开。2.这个时间两根黄瓜用清水冲洗干净用打皮刀轻轻打去外皮。3.水烧开后，放入黄瓜烫4~5秒钟。4.捞出后用凉水冲凉，这个方法是让黄瓜的清香味提高10倍。
步骤2/14 点击查看大图
用刀尖上下左右轻轻划4刀。
步骤3/14 点击查看大图
1.划好后用刀用力拍散。2.改刀切成小块。3.加入一小勺精盐。4.一小勺白糖。
步骤4/14 点击查看大图
1.加入一小勺味精。2.用手轻轻抓拌均匀。3.加入少量香菜段，继续用手轻轻抓拌均匀。4.腌制10分钟。
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1.小米辣绿杭椒洗净切成小段。2.按料表准备一个配料盆。（小米辣、绿杭椒、大蒜末、香菜末、干辣椒段、花椒粒）。3.烧50克左右的热油浇在配料上。4.浇油后马上用盘子盖上焖三分钟。
步骤6/14 点击查看大图
1.这个时间剪点红干椒辣椒丝，用凉水冲一下。防止一会儿热油炸的时候糊。2.切点姜丝。3.小锅烧点色拉油。4.放入姜丝，小火炒出姜丝油。
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将姜丝炒至金黄色，能闻到浓浓的姜油味。将炒好的姜丝油倒入红辣椒丝中。
步骤8/14 点击查看大图
凉一会儿备用。
步骤9/14 点击查看大图
按料表开始调个料汁：1.陈醋25克。2.香醋25克。3.生抽50克。4.白砂糖20克。
步骤10/14 点击查看大图
1.味精5克。2.芥末按照自己口味放两克左右。3.倒入少许陈醋，将芥末完全解开。4.所有调料完全备齐了。
步骤11/14 点击查看大图
1.调好的料汁倒入配料中。2.用勺子搅拌均匀备用。3.这时候将腌好的黄瓜倒出多余水分。4.放入盘中。
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浇上料汁。
步骤13/14 点击查看大图
上面放上姜丝和辣椒丝装饰。最后浇上姜汁油上桌开吃，美食完成。
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口感清脆、酸甜适中、微辣清香、太好吃了。

小贴士

1.腌黄瓜用的调料我没在料表中添加。就是精盐一勺、白糖一勺、味精一勺。 2.这个量是两根黄瓜的量。如果黄瓜量增加，调料可按照比例适量增加。 3.最后榨的姜油要少放点儿。不要放太多。 4.料汁在倒入黄瓜之前，可以按自己口味先尝一下。如果感觉有点淡，可以适量少加一点点盐。

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发布于 2026-05-13 · 辽宁省

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