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东北硬菜之王，鲶鱼炖茄子

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帅帅家常菜

要说东北硬菜的天花板，还得是鲶鱼炖茄子。鲜活鲶鱼炖得软烂脱骨，肉质肥嫩细腻，吸满浓郁汤汁。茄子炖得绵软入味，完全融进鱼汤里，软嫩回甘，比鱼肉还好吃。 浓汤咕嘟咕嘟冒着热气，酱香混着鱼鲜直钻鼻腔。一大锅端上桌，热气氤氲满屋子烟火气。不用花哨摆盘，原汁原味的淳朴鲜香，大口吃鱼、大口扒饭，醇厚浓郁不腻口。一口沦陷，暖身又暖胃，这才是东北人刻在骨子里的人间烟火味。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
鲶鱼 1条（2斤6两）
、
茄子 3个
、
姜片 5、6片
、
八角 1个
、
豆瓣酱 1勺
、
糖 适量
、
盐 适量
、
花雕酒 3勺
、
生抽 1勺
、
香醋 2勺
、
耗油 2勺
、
葱段 适量
、
香菜 适量
、
干红辣椒 2个
烹饪步骤
小贴士

一、鲶鱼营养 1. 高蛋白、低脂肪 肉质细嫩没小刺，优质蛋白好消化，补体力、长肌肉、增强免疫力。 2. 富含微量元素 钙、磷、铁、锌丰富，补钙强筋骨、补气血，适合体虚、老人小孩吃。 3. 滋补养胃 鲶鱼性温，暖胃补虚、滋阴润燥，脾胃弱、怕冷的人吃特别合适。 二、茄子营养 1. 膳食纤维超足 促肠道蠕动、助消化，刮油脂、助代谢。 2. 含花青素、维生素P 抗氧化、保护血管、降血脂，软化血管，对三高人群友好。 3. 低热量、饱腹感强 水分大、顶饱，还不容易长肉。 三、搭配在一起的好处 东北经典硬菜互补营养： 鲶鱼补蛋白补虚，茄子解腻清脂、中和鱼肉的荤性； 汤鲜味浓、软烂入味，解馋又滋补，下饭第一名。

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发布于 2026-05-09 · 吉林省

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