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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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本地老人家腌制的酸菜，酸味浓郁，开胃爽口。炒成小咸菜配粥/面，或做酸菜鱼都好吃。简单又美味～

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10~30分钟

黑鱼一条

、

酸菜适量

、

姜蒜适量

、

野山椒适量

、

干辣椒适量

、

盐适量

、

白胡椒适量

、

淀粉少许

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
酸菜冲洗一下，若怕咸可以适当清水泡一会。
步骤2/10 点击查看大图
黑鱼片，叮咚买菜可以直接选择'切片'。或者去菜场请杀鱼师傅帮忙处理好。回家简单冲洗沥干。
步骤3/10 点击查看大图
鱼片：适量盐和白胡椒粉，两勺料酒，两勺生粉，抓拌均匀。鱼头：盐和料酒。
步骤4/10 点击查看大图
姜蒜切片，葱花切末，酸菜挤干水分切成块/碎
步骤5/10 点击查看大图
锅烧热，下姜蒜片爆香，加入酸菜翻炒一分钟后，盛出。
步骤6/10 点击查看大图
热锅倒油，下鱼头正反面微煎焦黄，锅边微倒一圈料酒，因为锅已经过油一遍，此时煎鱼完全不沾。
步骤7/10 点击查看大图
加入酸菜一起翻炒片刻，加入一锅热水…煮沸
步骤8/10 点击查看大图
加适量盐和一勺白醋，煮至汤渐变白色。
步骤9/10 点击查看大图
下入腌制好的鱼片，煮沸两分钟，撇去浮沫，至鱼肉完全变色基本就熟了
最后一步点击查看大图
盛出，撒上葱花和干辣椒碎，烧热两勺油浇上，激发出葱花和辣椒的香味。一道简单又开胃的酸菜鱼汤便做好了。

小贴士

*最近家人不吃辣，所以此方法基本没啥辣味。 *喜欢吃辣的小友，在第5步加小米辣同姜蒜一起爆香，在最后一步多放点干辣椒碎即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-11 · 上海

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