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赛鲍鱼的做法

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赛鲍鱼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

香菇 500克

、

肉末 300克

、

上海青少许

、

玉兰少许

、

火腿少许

、

葱姜少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
最好选用新鲜香菇，去除香菇菌柄，以及菌伞边缘卷曲部分，
步骤2/27 点击查看大图
香菇打上花刀，
步骤3/27 点击查看大图
打好花刀的香菇如图所示，
步骤4/27 点击查看大图
打好花刀后，均匀的裹上一层小麦淀粉，
步骤5/27 点击查看大图
准备猪肉末（三分肥，七分瘦），并腌制：加入盐，鸡精，味精，胡椒，生粉，并搅打上劲，
步骤6/27 点击查看大图
香菇裹上生粉以后，再裹上一团肉末，
步骤7/27 点击查看大图
裹好后如图所示，
步骤8/27 点击查看大图
在盘子上均匀的撒上一层生粉，防止粘盘，
步骤9/27 点击查看大图
裹好肉末的香菇，均匀的摆盘，
步骤10/27 点击查看大图
上海青去除叶片部分，保留茎杆，用于摆盘装饰，
步骤11/27 点击查看大图
玉兰切丝，火腿切丝，
步骤12/27 点击查看大图
葱白切段，姜切片，
步骤13/27 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤14/27 点击查看大图
上海青的菜帮子，用水焯烫一下，
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焯水至断生后，滤水取出，
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起锅宽油，四五成油温，香菇下锅油炸，
步骤17/27 点击查看大图
期间注意控制油温，用余温将其养熟，
步骤18/27 点击查看大图
炸至表面金黄后滤油取出，
步骤19/27 点击查看大图
另起锅烧油，下入火腿，玉兰，葱姜，
步骤20/27 点击查看大图
炒香以后，下入蚝油，
步骤21/27 点击查看大图
再次炒香后，加水，
步骤22/27 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，少一点胡椒，白糖，生抽，芝麻油，
步骤23/27 点击查看大图
老抽调色，调成酱红色，
步骤24/27 点击查看大图
然后下入香菇，炒匀炒香，并用水淀粉勾芡，
步骤25/27 点击查看大图
上海青菜帮摆盘，
步骤26/27 点击查看大图
把香菇放入盘中央，
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最后浇上料汁，制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-09 · 云南省

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