湖南艾叶粑粑

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越到中年，越怀念小时候家乡的味道。每个季节，都有对应的传统自然美食。地域不同，品种或许不同，长的也不太一样湖南叫艾粑粑，上海这边叫青团。艾叶性温，好处很多（温经止血，散寒止痛，祛湿止痒，抗菌消炎，平喘镇咳…等等）应季美食不要错过吖，错过等一年！

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10~30分钟

艾叶 1000g

、

糯米粉 300克

、

粘米粉 150g

、

小苏打 5g

、

猪油 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
清明前一周艾叶比较嫩，节后都有点老了。做艾叶粑粑，只需要嫩尖。老叶老梗，晒干可以泡脚泡澡。徒手掐尖比较快，但手指甲容易发黑不好洗。剪刀慢一点，看个人麻利程度。
步骤2/10 点击查看大图
采摘时候若只掐嫩尖，回家洗起来就很快。野生的多冲洗两遍，去掉尘土即可。
步骤3/10 点击查看大图
准备一锅水烧开，加一勺小苏打/碱，下艾叶煮三五分钟，手掐即碎就煮好了（这个过程中，很容易发现摘拣遗漏的黄叶黑叶，一煮就显形）
步骤4/10 点击查看大图
煮好的艾叶捞出，过两遍凉水，挤干大部分水成团。（艾团密封袋冷冻，可存半年，以后拿出来做还是很鲜绿）
步骤5/10 点击查看大图
一斤新鲜艾叶焯水后得约420g艾团。加清水搅拌成浓汁，或直接剁碎至无明显粗杆粗叶。
步骤6/10 点击查看大图
混合：艾叶碎/汁，糯米粉、粘米粉、小苏打，适量温水，和成不软不硬的面团。
步骤7/10 点击查看大图
加点猪油或者其他植物油，继续糅合，这样艾粑粑做出来几乎不沾手，也更香。
步骤8/10 点击查看大图
根据各人口味喜好或地方习俗，直接做造型，无馅的，带馅的：豆沙，咸蛋黄，肉松…都可以（馅料填紧实不易塌陷）。根据大小，冷水上锅蒸8-10分钟即可（筷子轻轻一插即透代表熟了）
步骤9/10 点击查看大图
我老家的吃法是直接趁热沾白糖，软糯香甜，艾香浓郁。上海安徽好像都是带馅的，咸的甜的都有。
最后一步点击查看大图
放温凉后用保鲜膜逐个包裹严实，冷藏放1-3天，冷冻可存2月。糯米遇冷会变硬，再次加热，务必蒸透

小贴士

*煮艾叶时记得加碱/小苏打，这是艾叶保持鲜绿的关键 *用榨汁机的打碎艾叶时，少放点水，艾叶汁太稀，艾粑粑颜色会很淡，艾香也没那么浓郁。和面时基本不用另外加水了。 *老家的艾粑粑一般只用糯米粉，口感软糯，细腻，艾香突出，稍微粘牙。加粘米粉（大米粉），能增加面团的韧性和稳定性，蒸/煎/复热的时候不易变形和开裂，口感扎实，筋道有嚼劲。 *一般糯米粉和粘米粉的比例4：1或3：1。我个人喜欢更筋道的，所以直接2：1，感觉也还好。

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发布于 2026-04-08 · 上海市

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