波兰种北海道吐司自存菜谱

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波兰种北海道吐司，2个450g吐司盒，自存配方，松软拉丝。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种酵头：

、

高筋粉 100克

、

水 100克

、

干酵母 1克

、

主面团：

、

高筋粉 420克

、

奶粉 30克

、

鸡蛋 70g（2个鸡蛋，多的蛋液用来刷吐司表面）

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 120克

、

牛奶 100毫升

、

干酵母 5克

、

黄油 40克

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
100g水+1g干酵母粉搅匀
步骤2/22 点击查看大图
加入100g高粉搅匀，放一个容量450ml以上的罐子，盖上室温发酵，可以绑一根橡皮筋标记位置
步骤3/22 点击查看大图
发到2-3倍高，气孔明显出来了，冷藏一夜用或者马上用
步骤4/22 点击查看大图
准备所有主面团材料
步骤5/22 点击查看大图
把除开酵母、黄油和食盐的其余食材（一定不要忘了放波兰种酵头，我就是打了2min才想起忘放了）全部一起放厨师机，2档2min混合好食材，转到5/6档打面5-7min，打到面团略锯齿状破口
步骤6/22 点击查看大图
加入黄油、盐和酵母，继续搅拌3档3min融合食材，转到5档/6档打面5-7min
步骤7/22 点击查看大图
打到面团破口光滑
步骤8/22 点击查看大图
分两份，准备一发
步骤9/22 点击查看大图
盖好保鲜膜，一发28-30度，40-60min
步骤10/22 点击查看大图
我聊天去了面发过了一些，戳孔旁边有一个大气泡了
步骤11/22 点击查看大图
发好之后取出来排气，均分成6份滚圆松弛10/20min
步骤12/22 点击查看大图
松弛完成，去一个面团擀成长方形
步骤13/22 点击查看大图
右往中折1/3
步骤14/22 点击查看大图
左往中折1/3
步骤15/22 点击查看大图
折好后擀长
步骤16/22 点击查看大图
卷2.5-3圈，最后收口
步骤17/22 点击查看大图
以此同方向放入吐司盒二次发酵（38-40度，1-1.5h左右或更长时间，看自己家里温度）
步骤18/22 点击查看大图
和家人聊天去了，又发过了，这次一发二发都发过了，姐妹们做的时候记得发到吐司盒7-8分满的时候就预热烤箱，发好了可以上面刷一层蛋液或者牛奶
步骤19/22 点击查看大图
上火160度，下火180度，30min，烤到5-8分钟的时候就盖锡纸，我家烤箱烤吐司顶部特别容易烤糊上色，我这次烤到10min去盖锡纸都晚了，看起来糊糊的
步骤20/22 点击查看大图
成品丑丑的，但还是蛮好吃的
步骤21/22 点击查看大图
看一看组织
最后一步点击查看大图
可以拉丝