把春天的蓝莓揉进每一缕麦香里！

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谁懂啊！把一整颗蓝莓揉进面团里的快乐！新鲜蓝莓爆汁的酸甜，混着蓝莓酱的绵密香气，连吐司组织都染成温柔的粉紫色。表皮酥到掉渣，内里软绵拉丝，咬下去是面包体裹着酸甜果味，每一口都是治愈的味道~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种：

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高筋面粉 25克

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水 125克

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面团：

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高筋面粉 300克

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细砂糖 20克

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全蛋液 30克

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牛奶 35克

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炼奶 15克

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奶粉 12克

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蓝莓酱 30克

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冷冻鲜蓝莓 40克

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紫薯粉 3克

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盐 4克

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酵母 3.5克

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做好的汤种全部加入

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黄油 30克

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酥粒：

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黄油 6克

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糖粉 3克

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奶粉 4克

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低筋面粉 5克

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紫薯粉 2克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
25克高筋面粉与125克水放入小奶锅里，开最小火加热，一边加热一边搅拌，加热到65~68度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。❤️汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
步骤2/24 点击查看大图
提前准备好材料，新鲜蓝莓洗干净之后提前一晚先把它冻硬。
步骤3/24 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机揉面，放凉的汤种一并加进去，新手操作的话也可以先预留一点点牛奶。
步骤4/24 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。
步骤5/24 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤6/24 点击查看大图
用的是三能水果条模具，每个模具里面放5个面团。一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10份，收圆后盖好在25-28的环境下松弛10分钟。
步骤7/24 点击查看大图
给面团预整形，大概擀开成牛舌状，卷起来，然后继续松弛10分钟。
步骤8/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀面杖放中间，上下擀开。
步骤9/24 点击查看大图
提起面团翻个面，让光滑面朝下，再把面团擀长一点，压薄底边，中间刷一点蓝莓果酱。
步骤10/24 点击查看大图
由上到下卷起来。
步骤11/24 点击查看大图
把收口捏紧，让收口朝下，整形好的宽度比模具稍微窄一点点。
步骤12/24 点击查看大图
按照先左再右再中间的顺序摆入模具中，准备二发。
步骤13/24 点击查看大图
二发我是放在发酵箱发酵的，温度33~35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概满模，面团光滑有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤14/24 点击查看大图
酥粒的材料全部放在容器中搓揉均匀，搓成小的颗粒状。
步骤15/24 点击查看大图
给发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液，表面撒上酥粒，用锋利的剪刀在面团中间剪一道口，挤入一条室温软化好的黄油。
步骤16/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火150 下火185，烘烤32分钟，上色满意可加盖锡纸时间。温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤17/24 点击查看大图
烘烤的时候都能闻到淡淡的果香~
步骤18/24 点击查看大图
烘烤出炉啦~
步骤19/24 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤20/24 点击查看大图
面团揉面加了新鲜蓝莓和蓝莓酱，夹心也有蓝莓酱，双重的美味，好吃不腻！
步骤21/24 点击查看大图
裂口也是美美的，晕开的淡紫色超治愈。
步骤22/24 点击查看大图
面包柔软如棉絮~
步骤23/24 点击查看大图
掰开的时候还能看到蓝莓，每一口都是治愈的味道～
最后一步点击查看大图
用刀切开也是美美的~把蓝莓揉进面团里的快乐，你也能轻松复刻哦~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-25 · 广东省

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