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跳水鱼的做法

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跳水鱼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 500克

、

青红小米辣少许

、

红泡椒少许

、

绿泡椒少许

、

葱头少许

、

姜蒜末少许

、

豆瓣酱少许

、

葱姜少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
选用罗非鱼
步骤2/19 点击查看大图
鱼骨切块，鱼腩切片，并清洗干净
步骤3/19 点击查看大图
鱼骨不用腌制，
步骤4/19 点击查看大图
腌制鱼肉：不加盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，嫩肉粉，用手抓匀，然后加入一点淀粉，再次抓匀，可以封油，也可以不加油，
步骤5/19 点击查看大图
青红小米辣切丁，
步骤6/19 点击查看大图
绿泡椒切小段，切一点葱头，
步骤7/19 点击查看大图
姜蒜切末，红泡椒切碎，加入一勺豆瓣酱剁匀，
步骤8/19 点击查看大图
食材准备如图所示
步骤9/19 点击查看大图
起锅烧水，水多一点，水中加入葱姜和料酒，
步骤10/19 点击查看大图
水热后下入鱼骨，
步骤11/19 点击查看大图
煮至断生后，取出并摆盘，
步骤12/19 点击查看大图
另外下入鱼肉片，煮至断生后，取出并摆盘，
步骤13/19 点击查看大图
炒料汁：炙锅后，锅中加油，下入青红辣椒，
步骤14/19 点击查看大图
爆香后，下入青红泡椒，豆瓣酱，姜蒜末，葱段，
步骤15/19 点击查看大图
炒香后加入水，
步骤16/19 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油，
步骤17/19 点击查看大图
勾一点芡汁，把料汁收至浓稠，
步骤18/19 点击查看大图
再淋入一点红油，
最后一步点击查看大图
把料汁浇在鱼上，制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-24 · 云南省

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