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鲜嫩春菜配酥脆锅巴｜舌尖上的冬去春来

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明日春分：阴阳相半，昼夜均而寒暑平。江南来的好朋友Aimee特意带来了春日风物，做了这锅冬去春来饭，是最温柔的告别与迎接啊。这锅饭不仅鲜美好吃，也藏着节气的智慧：告别冬日的咸肉香肠，那是沉淀一季的醇厚油脂。迎接春日的春笋、芦笋、豌豆，茴香，那是大地刚刚吐露的生机。春分时节，我们需要这种吐故纳新——吃点芽尖尖，疏通气机。亦分享了在家做出金黄酥脆锅巴的方法，以及煲仔饭秘制酱汁的配方，超实用！所谓顺时而食，不过是在对的时间，把对的食材煮成好吃的模样。祝朋友们春分安康！

食材清单加入采购清单

#｛煲仔饭｝干米：水的比例1:1

、

丝苗大米 250克

、

清水 250克

、

花生油适量

、

#秘制煲仔酱汁：

、

白砂糖 10克

、

胡椒粉 2克

、

蚝油 15克

、

生抽 15克

、

清水 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
芦笋切丁，保留芦笋尖部长一些。春笋去皮后切成滚刀块。干羊肚菌泡发。咸肉和香肠切成成3mm厚。
步骤2/9 点击查看大图
干大米和水的比例是1:1，需要在淘洗前称好重量。大米不用提前浸泡，否则会夹生。
步骤3/9 点击查看大图
用沸水汆烫芦笋15秒。春笋用沸水煮5～10分钟去除草酸。泡发的干羊肚菌也汆烫15秒。
步骤4/9 点击查看大图
咸肉在沸水中煮1分钟，去除多余盐分。香肠不用处理。
步骤5/9 点击查看大图
调煲仔饭制酱汁。将白砂糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、分别倒入小碗内加入等量清水，用微波炉加热30秒左右，使其充分融合。
步骤6/9 点击查看大图
小深锅（或砂锅）中小火预热后，放入适量的花生油（或猪油），倒入淘洗过的大米翻炒片刻后放入等量清水。
步骤7/9 点击查看大图
保持中小火，使用筷子或其他工具顺时针连续搅动水和米，使大米其充分的吸收水份，直至米汤浓稠，出现中等大小的气泡后，关小火加锅盖焖煮5分钟。
步骤8/9 点击查看大图
打开锅盖，沿着锅壁内转圈淋入花生油，然后依次放入咸肉，香肠以及其它时令春菜继续加盖焖煮5分钟。
最后一步点击查看大图
关火后点缀茴香，淋入调好的秘制酱汁，搅匀即可享用！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-19 · 北京市

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