复刻康师傅蛋酥卷
❌ 电蛋卷机做不出康师傅? 手把手教你复刻 1:1 口感 用电蛋卷机做蛋卷总烤糊, 跟康师傅那种酥到掉渣的完全两回事… 试了N次终于调出1:1复刻配方! 家用蛋卷机也能做出童年味~ ✅ 酥脆不焦 ✅ 奶香浓郁 ✅ 零失败不翻车 做法超简单,看视频就会✨
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步骤1/14
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黄油软化加糖加盐
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步骤2/14
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打发到膨胀发白
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步骤3/14
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分次加入玉米油,这是反向乳化法,因为这个配方黄油量特别少,如果先加了鸡蛋,黄油吃不进去那么多鸡蛋液,一下子就水油分离了,所以要先加入玉米油,这样做面糊很细腻,不会翻车
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步骤4/14
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分次加玉米油搅拌均匀,面糊会变得很白,很细腻
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步骤5/14
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一次性加入低筋面后粉
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步骤6/14
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翻拌均匀
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步骤7/14
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再分次加入常温的全蛋液和牛奶
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步骤8/14
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搅拌均匀就是这种飘带状很顺滑的,很细腻面糊,这个面糊做出来会比较稀,很正常,面糊如果太厚就做不薄如蝉翼的蛋卷皮了
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步骤9/14
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取6克面糊倒入蛋卷机里,面糊不能多,面糊量太多做不出薄如蝉翼的蛋卷皮,放入面糊之后迅速压上盖子5秒,一定要压紧压紧,高温和强大的压力,会让面糊迅速向四周扩散,做出来的蛋卷皮才更透光更薄
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步骤10/14
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等待22秒后立刻打开盖子,多一秒可能都会糊呦
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步骤11/14
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迅速卷起来
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步骤12/14
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看蛋卷皮薄如蝉翼还透光,还有蕾丝花边
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步骤13/14
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看上去是不是很薄很透?
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最后一步
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又酥又脆,一碰就碎掉渣
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2026-03-16 · 北京
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