巧克力蛋糕卷（香蕉）
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步骤1/15
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分蛋后 蛋清去送去冷冻 油热到70度 放入可可粉 拌匀 倒入牛奶拌匀 筛入低粉拌匀 再放入蛋黄 拌匀 牛奶预留5g 备用
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步骤2/15
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状态丝滑不干吧 就不放那5g牛奶 干巴就放5g
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步骤3/15
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拿出冷冻的蛋清 砂糖分三次打发
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步骤4/15
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1
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步骤5/15
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2
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步骤6/15
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湿性发泡
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步骤7/15
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风炉150度 25-28分钟 看边缘上色均匀就可以取出了
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步骤8/15
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倒扣撕掉底下油纸
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步骤9/15
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奶油硬性打发 焦糖酱 ：30g糖和10g水 煮到焦糖色 加入30g淡奶油（缓缓倒入）盐一小撮 拌匀即可 香蕉去皮切段 裹上焦糖酱 如图涂抹摆放
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步骤10/15
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包裹住
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步骤11/15
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侧面
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步骤12/15
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借助擀面杖 卷起来 冷藏定型
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步骤13/15
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步骤14/15
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切面
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最后一步
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切面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-03-14 · 上海市
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