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酱鸭舌

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酱鸭舌经常做卤水卤的，糟卤的，突然奇想换换口味换个酱鸭舌

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭舌 1kg

、

啤酒 500ml

、

冰糖 150克

、

生抽 4勺

、

老抽 2勺

、

南乳汁 4勺

、

丁香 6粒

、

八角 2个

、

桂皮 2块

、

香叶 4片

、

小茴香适量

、

豆蔻 5-6个

、

陈皮适量

、

花椒适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸭舌头买回来焯水清理干净备用
步骤2/5 点击查看大图
清洗干净的鸭舌加入盐、白糖、生抽、老抽、南乳汁检搅拌均匀先腌制30分钟，翻面在腌制30分钟。腌制时候生抽老抽南乳汁是放菜谱的一半剩下一半煮的时候放
步骤3/5 点击查看大图
起锅烧油，先下去香料炒香，然后下鸭舌连同腌制的汁一起翻炒然后加入啤酒一瓶，生抽、老抽、南乳汁再加入适量清水，汤汁鸭舌起平就可以，大火煮开煮上10分钟，关火泡20分钟，这样更好入味
步骤4/5 点击查看大图
关火闷20分钟后开大火收汁，收汁注意不要粘锅不停的到翻炒，收到汁水浓稠能挂鸭舌就可以关火，放在容器里边一个个分开放凉就可以了，凉了味道更好哦，可以做追剧红零食可以当下酒凉菜
最后一步点击查看大图
成品是这样的，酱香浓郁味道咸回口甜，喜欢辣的可以加辣椒

小贴士

鸭舌很容易煮烂不容易入味，所以提前腌制，关火闷20分钟有助于入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-01 · 北京

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