发财猪手迎元宵，财源广进

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元宵之夜，一席家宴，敬圆满，敬新程。作为开年第一道大菜，「发财猪手」以红亮之姿，承托 “得心应手” 的美好祈愿，烹制时选对油是点睛之笔，用刀唛浓香低芥酸菜籽油炖煮，能赋予猪手浓郁的烤香与鲜香交织的复合风味，让肉香更有层次、滋味更醇厚。猪手经慢炖后软糯入味，胶质满满却不腻口，老人小孩都能轻松咀嚼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄（前腿） 800克

、

西兰花 250g

、

刀唛浓香低芥酸菜籽油 200g

、

冰糖 30克

、

盐适量

、

料酒 2汤匙

、

生抽 3汤匙

、

老抽 1汤匙

、

蒜 6瓣

、

生姜 5-8片

、

葱 2根

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 3片

、

生粉（玉米淀粉）适量

、

清水（热水）盖过锅里猪手的量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备全部食材
步骤2/13 点击查看大图
焯水去腥：猪手洗净斩块，冷水下锅，加入姜片、料酒
步骤3/13 点击查看大图
大火煮开焯水3分钟，捞出沥干，去除血沫与腥味。
步骤4/13 点击查看大图
煸炒增香：锅中倒入适量刀唛浓香低芥酸菜籽油
步骤5/13 点击查看大图
倒入焯好水的猪手块，煎至猪手表面微黄发焦（刀唛浓香低芥酸菜籽油的油香能快速渗透猪脚表层，逼出多余油脂激发肉香味，这款油采用先炒制后压榨的特殊工艺浓郁醇香，芥酸含量低于 1%，特别适合拿来烹饪开年大菜，在这团圆时刻，老少皆宜，吃得更安心、更有味道。）
步骤6/13 点击查看大图
调味炖煮：取一部分煎香的油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶
步骤7/13 点击查看大图
炒出香味后把煎好的猪手倒回锅中，倒入盐、冰糖、生抽、老抽调味上色
步骤8/13 点击查看大图
翻炒均匀后，加入足量热水，水量需没过猪手。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1小时
步骤9/13 点击查看大图
收汁出锅： 1小时后，打开锅盖，转中大火收汁，期间用勺子不断将汤汁淋在猪手上，使其色泽红亮诱人。待汤汁浓稠，能挂在猪手上时，即可关火出锅。
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配菜烹煮：西兰花加适量盐焯水烹煮
步骤11/13 点击查看大图
把煮好的西兰花盛起，铺在盘子底部一圈
步骤12/13 点击查看大图
成品展示：把煮好的猪手均匀地铺在装好配菜的盘子上
最后一步点击查看大图
发财猪手迎元宵，携同刀唛浓香低芥酸菜籽油，祝大家财源广进！

小贴士

小贴士： 1. 想要更软烂的口感或节省烹制时间，炖煮的时候可以选择高压锅； 2. 底层的配菜可以使用生菜、西兰花或上海青等，可以吸收猪手的油脂，让菜品好看又好吃。 3. 选用刀唛浓香低芥酸菜籽油，含油酸（含量通常在51%至70% ），并且它还提供亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。日常做饭都可以使用，用法百搭又营养。

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发布于 2026-02-27 · 广东省

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