鱼跃龙门-年夜饭必备大菜糖醋鱼

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马年给家人做一道仪式感拉满的鱼跃龙门，红红火火，年年有余开运菜。这道大菜鱼跃龙门，我使用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，炸岀来的鱼外酥里嫩，浇上糖醋汁，色泽金黄透红，入口酸甜开胃，超级好吃。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，非转基因压榨工艺小榨风味，去腥提味，上色增香，记忆中小时候的菜籽油香。参与活动: #年夜饭就选外婆乡，团圆马上聚！#

食材清单加入采购清单

用料：

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鲈鱼 1条

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糖醋汁：

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番茄沙司 5勺

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白醋 4勺

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白糖 3勺

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清水 2勺

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腌鱼用料：

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葱 1段

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姜 1块

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料酒 2勺

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盐 2克

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面糊用料：

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玉米淀粉 2勺（大汤勺）

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面粉 1大勺

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油半勺

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炸鱼用料：

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把鱼处理干净。
步骤2/13 点击查看大图
给鱼改一下牡丹花刀，两指宽的位置先是直刀切到鱼骨，再斜刀片到里面，然后在鱼肉上划两刀，每片都是同样切法。
步骤3/13 点击查看大图
牡丹花刀改好了。
步骤4/13 点击查看大图
拎起来就是这样的状态。
步骤5/13 点击查看大图
腌料汁：盆中放入葱姜蒜、料酒，加水用手使劲揉搓，然后把鱼放里面，把鱼表面都涂抹均匀，腌制10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
调面糊：两大勺玉米淀粉、1大勺面粉，分少量多次的加入清水，搅拌均匀加1勺油继续搅拌均匀，撩起来一条线就可以了。腌好的鱼撒上一层薄薄的淀粉，然后将面糊均匀的涂抹在鱼身上。
步骤7/13 点击查看大图
糖醋汁：番茄沙司5勺、白醋4勺、白糖3勺、清水2勺，成就一道糖醋菜。
步骤8/13 点击查看大图
锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤9/13 点击查看大图
油温升至六成热，双手分别把住鱼的头和尾下锅炸定型松手。
步骤10/13 点击查看大图
边炸边浇油，中小火慢慢炸，一面炸定型再翻个面炸。
步骤11/13 点击查看大图
继续中小火炸酥脆捞出备用。
步骤12/13 点击查看大图
锅留少许底油，放入调好的糖醋汁小火熬至浓稠冒泡，再来上一勺外婆乡小榨菜籽油，这个糖醋汁油亮油亮的。
最后一步点击查看大图
鱼摆盘，浇上糖醋汁，酸酸甜甜，外酥里嫩。