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鼠曲草馒头的做法

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鼠曲草馒头

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把春日田埂间的鼠曲草揉进面里蒸出的青润馒头，清芬软糯、带着草木甜香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

鼠曲草 100g

、

水约200克

、

白砂糖 30克

、

蜜红豆 100克

、

腰果 100克

、

酵母 6克

、

食用油 3勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鼠曲草捞好成渣状，约100g。鼠曲草纤维多，会拉丝，与150g水混匀，倒入面粉中，再加入配方中其它材料，若水不够，再适量增加（不同面粉吸水性不同）。放入厨师机中揉面10分钟。成团，发酵成2倍大小。
步骤2/5 点击查看大图
面团揉搓排气，平铺，撒上蜜豆、腰果碎。家里坚果只剩腰果，直接可使用的，剔除外衣，用研钵捣碎。
步骤3/5 点击查看大图
卷成条后，切成自己想要的大小。我总共切成12个馒头，放入蒸锅，进行二次发酵。室温不同，发酵时间也不同。室温20℃，发酵了三四十分钟。
步骤4/5 点击查看大图
冷水上锅蒸，定时20分钟。或者水开后上锅蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
成品。鼠曲草纤维多，吃的时候有点拉丝感，像友臣肉松饼的质感。

小贴士

蜜豆买的成品，自带甜度，如果很甜需要减少和面时加的白砂糖量。我买的是低糖蜜豆。坚果不能太碎了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-23 · 福建省

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