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4个戚风蛋糕的做法

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4个戚风蛋糕

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只用五种原料就可以做出戚风蛋糕，此配方可以做四个6寸蛋糕。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 10个

、

牛奶 130g

、

玉米油 130g

、

低筋面粉 180g

、

细砂糖 140g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将10个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在无水无油的碗中；蛋清直接打入无水无油的打蛋桶里，再放入冰箱冷冻待用。蛋黄中加入130g玉米油搅拌至乳化，看不见浮油即可。
步骤2/12 点击查看大图
再加入130g牛奶，搅拌均匀。
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过筛180g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀的面糊是这样可以流动，有堆叠感的。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清冻到有一圈冰渣的时候取出来打发是最稳定的。加入140g细砂糖，直接高速打发，提起打蛋头有大弯钩即可。我的厨师机最高档是8档，搅拌了5分钟。
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄中加入一些蛋白霜，搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
再倒回到打蛋桶中，翻拌混合均匀。
步骤8/12 点击查看大图
混合好的面糊是细腻蓬松，有光泽的。
步骤9/12 点击查看大图
再将面糊平均倒入四个6寸模具中。
步骤10/12 点击查看大图
平炉是直接放在烤箱中下层，140℃，烤45分钟。风炉则是先在面糊表面喷一层水，放入烤箱中层，风炉模式无需预热，直接135℃烤30分钟，转145℃烤15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出炉倒扣，晾凉后脱模。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-19 · 湖北省

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