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高筋面粉 280g

、

可可粉 15g

、

牛奶 220g

、

糖 30g

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 15g

、

橄榄油 10g

、

酵母 2.5g

、

盐 2g

、

奶油部分:淡奶油 100g

、

奶油部分:黄油 30g

、

奶油部分:巧克力酱 30g

、

奶油部分:糖粉 8g

、

奶油部分:盐 2g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
用的是黄油奶油，微甜，个人感觉一口下去有点腻。（咸奶油：软化黄油80，糖粉45，盐3，搅拌均匀，常温奶油400克，分多次加入，冬天坐热水打发均匀）杏仁片150度烤 10分钟面包整成长条，发酵好，刷鸡蛋液，放上芝士片（可不放，烤完感觉有点干），140°23分钟。烤好后放凉，对半切开，抹上咸奶油，粘杏仁片
步骤2/3 点击查看大图
8个黑钻一起烤，风炉 150°，45分钟的时候测内部温度，已经达到98°以上，可以出炉，（面包边缘会有点脆的感觉，个人感觉还是140°-145°低温慢烤50分钟左右可能好））但是出炉忘了倒扣导致回缩了！一定要倒扣，一定要倒扣，一定要倒扣！用三能的不粘低糖土司盒，没垫油纸，但感觉戚风长不高，脱模也容易，最后粘在上面的蛋糕屑可以等干了之后用热水一泡，就整层脱出来了，非常好洗。其他普通土司盒放油纸了，涨得不错。4个吐司配方（要做两份）：高粉433，鸡蛋液107（两个，牛奶190，酵母13，糖61，盐4，黄油43吐司不宜太长，一定要四周都留空位，不然发酵完歪歪扭扭的。8个吐司蛋糕糊（做一份）：牛奶280，玉米油200，低粉320，可可粉40，深黑可可粉2，蛋黄340（约20个鸡蛋），蛋白638-653克（约18个鸡蛋），糖280戚风的做法。这真的是个大工程，最后混合的时候手都累死了。打蛋白的搅拌桶也刚好够满，真的不能再多了。就是这次的蛋糕糊做完感觉不够用，模具倒不了7分满，最多6分
最后一步点击查看大图
午餐肉松松包午餐肉煎熟，面团擀成扁圆形，发酵好后放上肉松，烤好，挤上蛋黄酱，放上午餐肉，对折，边缘挤上沙拉酱，粘上肉松，紫菜剪成条，挤上蛋黄酱，粘在面包上面蛋黄酱千万别挤多，齁咸啊，而且午餐肉本来就是咸的。沙拉酱的味道还好点。扁圆的面包，发酵好，一定要在中间搓几个孔，不然烤的时候会鼓起来肉松还是后放吧，粘不住，会掉出来。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-08 · 广东省

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