黑芝麻红枣核桃软糕

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好久没做黑芝麻软糕了，上次做了一盘，没有比例，糖浆少了一些。不过也吃完了，差不多过年了，过年零食很多到都是有添加剂，还是自己动手做健康卫生0添加。娃吃得放心昨天做了沙琪玛，今天做黑芝麻核桃红枣软糕，明天做几个口味的桃酥。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黑芝麻 400克

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核桃 250克

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红枣 250克

、

麦芽糖 300克

、

红糖 100克

、

白砂糖 100克

、

水 200克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红枣我买的是去皮红枣，这样吃起来口感软一些。
步骤2/17 点击查看大图
核桃没有去皮，是直接下。网上都有烤箱烘烤，这个软糕本来就有点热气。所以核桃也不烘烤。
步骤3/17 点击查看大图
红枣对剪，再剪小块。核桃直接掰成4小块。都剪小掰小，更好跟黑芝麻融合减少空隙。
步骤4/17 点击查看大图
黑芝麻我是买现成的十月稻谷熟芝麻，减少自己炒的程序。一瓶200克两瓶刚好400克，我喜欢黑芝麻多一些，所以这里黑芝麻稍微下多一些，红枣跟核桃量减少。
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这里称了200克水，红糖，白砂糖各100克。
步骤6/17 点击查看大图
麦芽糖我是这种经典麦芽，天气冷麦芽糖稍微硬，要提前用70度开水浸泡一下瓶子，这样里面的麦芽糖就会变流动性。这里一瓶400克，我称了300克，其实400克也可以，糖减少即可。
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先把水跟糖倒入锅中煮开后，加去300克麦芽糖，继续熬煮。下了红糖，等下颜色会变深褐色。
步骤8/17 点击查看大图
熬煮到糖浆变色，用硅胶铲勺起来，有点倒挂棋的状态即可（需要注意一点，这里是软糕糖浆不要熬太过，不然就变成硬糖了）喜欢做成硬糖，糖浆就还需要继续熬煮。
步骤9/17 点击查看大图
直接关火，利用余温倒入核桃跟红枣粒，先搅拌均匀，这样软糕比较均匀。
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倒入黑芝麻，这个时候加入黑芝麻硅胶铲会很粘。继续搅拌均匀（这个就是为什么要用不粘锅的原因，没有不粘锅会粘到你怀疑人生）
步骤11/17 点击查看大图
继续搅拌均匀，这样搅拌起来红枣核桃粒裹上黑芝麻会比较均匀一些。趁热倒入提前准备好铺有硅油纸的烤盘，用硅胶铲整理四个角，再铺上硅油纸整理平整用力按压。可以用擀面杖来回擀平，我是用专门按压的塑料压板。
步骤12/17 点击查看大图
这次把红枣核桃先下搅拌后再下黑芝麻均匀平整很多。
步骤13/17 点击查看大图
这次切面很漂亮
步骤14/17 点击查看大图
切好摆盘，等着包装
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除了四个角稍微有空隙，其他都很好。
步骤16/17 点击查看大图
做了三次这次最满意
最后一步点击查看大图
这么多材料做大概有160颗。