双椒小炒兔
自贡盐帮菜的典型代表 1. 地域特色鲜明：这道菜源自四川自贡，是盐帮菜的重要分支。自贡因井盐而兴，盐商群体追求浓烈刺激的口味，形成了"麻辣鲜香、味厚浓烈"的风格，双椒小炒兔正是这种风格的体现。 2. 双椒的视觉与味觉逻辑：使用青红两种辣椒，既为了视觉冲击，也为了辣味层次的丰富性——鲜椒的清香与干椒的糊辣相结合。 3. 技法传承：有菜谱提到"偷师于自贡某名小炒大厨"，说明其烹饪技法（如宽油滑炒、先码味后爆炒）在本地有口传心授的传统。
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步骤1/18
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准备兔肉，切块
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步骤2/18
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腌制：盐巴，味精，鸡精，胡椒，嫩肉粉，
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步骤3/18
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抓拌均匀，起胶后加入淀粉锁水，使其滑嫩
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步骤4/18
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抓拌均匀后封油，抖散
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步骤5/18
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小米辣切丁
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步骤6/18
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青辣椒切丁
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步骤7/18
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准备一点青花椒
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步骤8/18
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姜切片大葱切小段蒜切片
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步骤9/18
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食材准备如图所示
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步骤10/18
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起锅放油，加入兔肉滑散
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步骤11/18
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期间注意控制油温，不要太高，让油的余温把兔肉炸熟
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步骤12/18
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兔肉断生以后滤油
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步骤13/18
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另外起锅烧油，加入辣椒配菜炒香
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步骤14/18
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然后加入葱姜和兔肉
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步骤15/18
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调味：少来一点盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油
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步骤16/18
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稍微加一点水，继续煸炒，
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步骤17/18
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稍微勾一点芡起锅之前来一点红油
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最后一步
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炒匀以后起锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-01-29 · 云南省
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