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金沙瑶柱虾球的做法

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金沙瑶柱虾球

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年夜饭的餐桌，团圆才是核心呀！这道金沙瑶柱虾球，简直是为过年量身定做的吉祥硬菜～饱满弹牙的虾球亮晶晶的，藏着 “年年有余” 的好彩头；白白嫩嫩的瑶柱鲜到回甘，寓意着 “金玉满堂”；裹上一层金黄酥脆的金沙，就像撒了把星星，看着就喜庆，一家人围坐着吃，年味直接拉满！道集鲜、香、脆、嫩于一体的金沙瑶柱虾球，在阖家围坐的时刻，承载起所有的思念与祝福，伴你度过一个金玉满堂、喜乐安康的新春佳节。调味品主要用到的“太太乐松茸鲜”，松茸鲜醇，无需额外添加过多调料即可激发虾与瑶柱的本味，健康提鲜，契合我们中年人群对食材风味的追求。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

大虾 300克

、

干瑶柱 50克

、

咸蛋黄 4个

、

荷兰豆 30克

、

生菜少许

、

蒜末 10克

、

葱花适量

、

料酒 1勺

、

盐少许

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所有食材
步骤2/10 点击查看大图
处理虾球：大虾去壳去虾线，用料酒、盐、太太乐松茸鲜抓匀腌制10分钟
步骤3/10 点击查看大图
裹一层薄淀粉备用。
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4、处理瑶柱与咸蛋黄：瑶柱泡发后撕成细丝，熟咸蛋黄压成泥状；荷兰豆焯水备用。
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5、锅中倒油烧至六成热，放入虾球炸至金黄酥脆，捞出控油；瑶柱丝也入锅炸至干香，盛出备用。
步骤6/10 点击查看大图
炒金沙：留少许底油，下蒜末爆香，放入咸蛋黄泥小火炒至起泡呈金沙状
步骤7/10 点击查看大图
倒入虾球和瑶柱丝快速翻炒，让食材均匀裹上蛋黄沙
步骤8/10 点击查看大图
再放入一小勺太太乐松茸鲜炒匀
步骤9/10 点击查看大图
生菜铺在盘底，盛入炒好的虾球，撒荷兰豆粒和葱花点缀即可。
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小贴士

避免咸蛋黄炒糊：全程保持小火，炒蛋黄时一旦起泡就立刻下主料翻炒，大火易让蛋黄发苦发黑。防止虾球裹沙不均：炒金沙时先让蛋黄成沙，再快速倒虾球瑶柱翻炒，动作要快，避免部分食材裹沙过多、部分过少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-20 · 云南省

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