怀化｜水辣椒炒牛肉
爸爸的拿手好菜系类之一，很好吃，这个汤汁拌饭很是绝，小时候能吃 3 碗饭的味道！ 参与活动: #团圆爱加参，跟着大师解锁年味新吃法！#
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步骤1/6
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干辣椒放进雷钵捣碎，加入一点点清水不用太多，搅拌均匀，静置让辣椒吸入水变得饱满备用；
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步骤2/6
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香菜蒜苗洗净切断备用，喜欢吃的可以多放一点，阳历 11 月至次年 1 月份的香菜蒜苗特别嫩甜，这个时间段炒这个菜就特别好吃；
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牛肉切片不用腌制，热锅冷用，湖南人喜欢用菜籽油，一定要熬一下，然后放入牛肉片翻炒，加入适量盐，炒干水分，使油变得清亮，倒入雷钵雷好的水辣椒翻炒，生辣椒水分炒干一点，加一点木姜子油口感更好；
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步骤4/6
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雷钵加入清水搅拌，倒入锅中，莫过牛肉，水可以多一点，避免中途加水，水开后调小火慢慢炖煮，大概 30 分钟左右；
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步骤5/6
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最后大水收汁，加入香菜蒜苗段关火，利用锅的余温翻炒一下就出锅，这样做出的香菜和蒜苗既保留原本的香味还很嫩甜；
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最后一步
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这样炒的牛肉软烂还有嚼劲，牛香味还很浓，这个汤汁拌饭，简直绝绝子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-01-19 · 广东省
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