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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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水煮肉片的"背后故事"融合了盐场文化、名厨智慧和平民饮食的逆袭，是川菜"化平凡为神奇"的典型代表。水煮肉片诞生于上世纪30年代的四川自贡，由当地名厨范吉安在水煮牛肉的基础上创新而成。自贡作为千年盐都，盐场工人需要重油重辣来驱寒祛湿，当地早就流行用大量辣椒、花椒烹煮肉类的"水煮"技法。范吉安将原本是盐工美食的水煮牛肉，改良为更适合大众口味的猪肉版本，使其更易推广。水煮肉片最初只是自贡民间的"下饭菜"，却因制作简单、风味突出、可复制性强，迅速在川菜馆中流行开来。它完美诠释了川菜"一菜一格，百菜百味"的精髓，从排档江湖菜一步步登上大雅之堂，成为代表川菜精神的经典符号。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

猪里脊肉 300克

、

青蒜 2根

、

芹菜 2根

、

白菜少许

、

豆芽少许

、

姜蒜末 1小碗

、

葱花 1小碗

、

其他调料详见内容

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
里脊肉切片调味：盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，嫩肉粉
步骤2/12 点击查看大图
抓匀后，加入生粉，搅打上劲，封油
步骤3/12 点击查看大图
青蒜斜切段，
步骤4/12 点击查看大图
芹菜切段，
步骤5/12 点击查看大图
可加入其他配菜如白菜，豆芽等
步骤6/12 点击查看大图
姜蒜切末
步骤7/12 点击查看大图
所需材料配菜如图
步骤8/12 点击查看大图
起锅烧油，加干辣椒，一点姜蒜末爆香加入配菜，加点水，调味：盐巴，鸡精，味精，焯水至断生，装入汤碗垫底
步骤9/12 点击查看大图
另起锅烧油，加入姜蒜末，香辣酱，加水调味：味精，鸡精，白糖，生抽，老抽调色，汤汁调成酱红色下入肉片，滑散
步骤10/12 点击查看大图
加淀粉调芡汁，至浓稠，浇入配菜汤碗中
步骤11/12 点击查看大图
呛油：撒花椒面，辣椒面，姜蒜末，起锅烧油至七八成熟，淋入汤碗，
最后一步点击查看大图
撒上葱花

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-13 · 云南省

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