酸菜鱼

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酸菜鱼的背后，是一段关于江湖智慧、平民美食逆袭的精彩故事，起源于重庆江津的渔船与码头，却意外成就了川菜的经典传奇。最为食客们津津乐道的版本，要追溯到重庆江津的江村渔船。相传当地渔夫将捕获的大鱼卖钱后，常把卖剩的小鱼与江边农家交换酸菜。一次偶然的机会，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅同煮，竟发现这酸香鲜美的汤味异常开胃。这种质朴的烹饪方式被江边小店移植改良，逐渐在码头餐馆中流传开来。酸菜鱼是重庆江湖菜的开路先锋之一。这类菜品的特点是"土、粗、杂"——乡土气息浓厚、用料大胆泼辣、烹饪手法不拘一格。它打破了传统川菜精细烹饪的框架，将泡青菜的酸、泡辣椒的辣、鲜鱼的嫩完美结合，创造出"酸香鲜美，微辣不腻"的独特风味。 2011年，酸菜鱼被列入成都市非物质文化遗产名录；2018年，又被中国烹饪协会评为"中国菜"四川十大经典名菜。从江边的渔家小馔到国宴级美食，它的逆袭印证了中华饮食文化中"化平凡为神奇"的永恒魅力。那个用小鱼换酸菜的简单交易，最终换来的不仅是温饱，更是一段流传三十余年、至今仍在各大城市餐饮赛道上翻滚的饮食传奇。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

腌菜 1袋

、

姜蒜末 1小碗

、

小葱少许

、

香菜少许

、

泡椒少许

、

葱白少许

、

姜片少许

、

干辣椒少许

、

花椒少许

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鱼改刀，鱼骨鱼肉分开，
步骤2/21 点击查看大图
鱼骨切段，
步骤3/21 点击查看大图
鱼肉斜刀切片，
步骤4/21 点击查看大图
鱼骨鱼片冲洗干净后，腌制鱼片：盐巴，味精，鸡精，胡椒可以多一些，料酒，嫩肉粉，抓匀至粘稠起胶以后，再加入生粉，再次抓匀，让鱼肉表面裹上一层粉，封一点油鱼骨不腌制
步骤5/21 点击查看大图
准备一袋酸菜，酸菜冲洗一下，
步骤6/21 点击查看大图
酸菜切段，
步骤7/21 点击查看大图
菜帮子斜切
步骤8/21 点击查看大图
泡椒去头，切丁，用于调辣味，
步骤9/21 点击查看大图
葱白切大段，生姜切片
步骤10/21 点击查看大图
姜蒜切末
步骤11/21 点击查看大图
小葱，香菜切小段，
步骤12/21 点击查看大图
食材准备如图
步骤13/21 点击查看大图
起锅烧油，下鱼骨煸香，撒一点干花椒，撒一点盐煎至鱼骨两面金黄
步骤14/21 点击查看大图
加入酸菜，泡椒，葱白，姜片，等配菜，一起炒香，然后加一点水，调味：盐少一点，味精，鸡精，胡椒，白糖把水煮涨到冒大泡，并撇去浮沫，直到汤色发白
步骤15/21 点击查看大图
用漏勺把鱼骨，酸菜等捞起，在盆中铺底
步骤16/21 点击查看大图
鱼汤中下入腌制好的鱼片，再次煮熟，撇去浮沫，并加入一点白醋
步骤17/21 点击查看大图
稍微煮至冒泡以后，鱼汤和鱼片一起浇入盆中
步骤18/21 点击查看大图
呛油：鱼片上撒上一点姜蒜末，另外起锅烧油，可以稍微加一点红油油热后，锅边冒烟，停火，加入干辣椒，干花椒
步骤19/21 点击查看大图
然后一起浇入鱼片中，并撒上芝麻，
步骤20/21 点击查看大图
点缀上香菜，小葱
最后一步点击查看大图
制作完成