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滇式红烧牛肉

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滇式红烧牛肉是中华红烧菜系在云南本土化的典型代表。根据中科院昆明植物研究所的研究，红烧做法传入西南后，"好辣的人们是不会忘记给红烧肉加上些许辣椒或者花椒来彰显当地口味特色"。云南独特的地理位置和多元民族文化，使得滇式红烧牛肉在保留"浓厚酱香"传统的同时，融入了本地特色的香辛料，形成"香中带辣，让人欲罢不能"的独特风味。 这道菜在云南回族文化中具有特殊地位。"红烧牛肉"是云南回族喜欢在办客时做的代表性菜品。在云南本土，回族制作的红烧牛肉根据喜好加入土豆，而到了泰国北部地区，虽然味道相近，但酱汁里会融入一点咖喱风味，这反映了滇式红烧牛肉随移民文化传播并在异地演变的轨迹。 如同其他地方的红烧菜肴，滇式红烧牛肉也承载着"家的味道"和情感寄托。在逢年过节或家有喜事时，这道香气四溢的菜肴常出现在云南家庭的餐桌上，象征着团圆与富足。对于在外工作的云南人来说，一碗地道的滇式红烧牛肉往往能唤起最深刻的乡愁。 从制作工艺看，滇式红烧牛肉延续了明清时期发展成熟的红烧技法，通过长时间炖煮使牛肉充分吸收酱汁，"味道层次丰富"。在云南高原地区，这道菜的制作过程也体现了当地人善于利用香料、适应环境的饮食智慧。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
牛腩 500克
、
土豆 300-500克
、
冰糖 一把
、
香辣酱 一大勺
、
汤池老酱 一大勺
、
干辣椒 若干
、
草果 若干
、
八角 若干
、
香叶 若干
、
花椒 若干
、
葱白 一段
、
姜片 若干
、
薄荷 一大把
烹饪步骤
小贴士

选用牛腩烧出来比较好吃，也可用带肥肉的牛肉（三分肥，七分瘦）来做

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-14 · 云南省

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