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上汤娃娃菜

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起源：南北结合的"新世纪菜肴" 这道菜并非传统名菜，而是现代融合菜： - 南方技艺："上汤"概念根植于粤菜传统。广东有"宁可食无菜，不可食无汤"的饮食习惯，"上汤"指用老母鸡、火腿、干贝等长时间熬制的汤，讲究"清中见浓、淡中显味"。 - 北方食材：娃娃菜是从国外引进、在中国培育定型的小株型白菜品种。 - 时空交汇：当南方厨师遇到这种"迷你可爱、口感脆甜"的新食材，便将本地的上汤技艺与之结合，创造了这道兼具南北特色的新菜。 文化象征：现代中餐演进的缩影 上汤娃娃菜的流行折射出几个重要饮食趋势： 1. 食材革新驱动菜品创新：娃娃菜因其外形讨喜、口感优越，迅速成为餐饮界宠儿。这道菜的诞生，正是新食材激发烹饪创意的典型案例。 2. 高端技艺家常化：原本在粤菜酒楼中用于鲍参翅肚的"上汤"技艺，被应用到平价蔬菜上，让普通家庭也能享受到"清鲜滑嫩"的高端风味。做法简化后，皮蛋、火腿、鸡汤即可在家完成。 3. 跨区域口味融合：虽然源于粤菜体系，但娃娃菜主产区在北方。随着物流发展和人口流动，南方技法与北方食材结合，并从华南高端餐饮走向全国。各地还衍生出加粉丝、豆腐、辣椒等本土化版本。 当代角色：从宴席到食堂的"国民菜" 如今，上汤娃娃菜已彻底褪去"新潮"标签，成为普及度极高的家常菜： - 出现在学校营养餐、养老中心食谱中，体现其"清淡营养、老少咸宜"的特质 - 在粤菜馆中稳固占据一席之地，与蚝油生菜、白灼菜心并列。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
白菜 500克
、
白菜 500克
、
皮蛋 半个
、
咸鸭蛋 半个
、
皮蛋 半个
、
午餐肉或者火腿 少许
、
咸鸭蛋 半个
、
枸杞 少许
、
午餐肉或者火腿 少许
、
蒜 少许
、
枸杞 少许
、
三花淡奶 少许
、
蒜 少许
、
三花淡奶 少许
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2026-01-29 · 云南省

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