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宣威小炒肉

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宣威小炒肉的故事，深植于云南宣威这片乌蒙大地上延续500多年的年猪饭传统，是一部关于乡土智慧、味觉乡愁和饮食传承的活态史诗。 宣威小炒肉诞生于明朝以来形成的宣威年猪饭习俗。每年冬至后，农家宰杀用熟食喂养一年的乌金猪，邀请邻里共享丰收喜悦。在"从猪头吃到猪尾"的物尽其用传统中，小炒肉用鲜猪肉制成，成为"土八碗"宴席上家家必备的核心菜肴。这种将新鲜猪肉急火快炒、锁住鲜香的烹饪方式，本是农家处理现宰猪肉的日常手法，却在岁月中沉淀为独具风味的地域名菜。 1980年代，时任宣威市政府招待所所长、云南烹饪大师李天培多年研精覃思，将这道农家菜系统升华，被正式定为云南名菜。2018年，宣威小炒肉入选中国烹饪协会主办的"世界发布中国菜活动"云南十大经典名菜，从乡土灶台走向全国宴席。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
猪里脊肉 500克
、
蒜苗 300克
、
姜丝 少许
、
干辣椒 少许
、
干花椒 少许
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2026-01-14 · 云南省

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