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水煮肉片

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水煮肉片的"背后故事"融合了盐场文化、名厨智慧和平民饮食的逆袭，是川菜"化平凡为神奇"的典型代表。 水煮肉片诞生于上世纪30年代的四川自贡，由当地名厨范吉安在水煮牛肉的基础上创新而成。自贡作为千年盐都，盐场工人需要重油重辣来驱寒祛湿，当地早就流行用大量辣椒、花椒烹煮肉类的"水煮"技法。范吉安将原本是盐工美食的水煮牛肉，改良为更适合大众口味的猪肉版本，使其更易推广。 水煮肉片最初只是自贡民间的"下饭菜"，却因制作简单、风味突出、可复制性强，迅速在川菜馆中流行开来。它完美诠释了川菜"一菜一格，百菜百味"的精髓，从排档江湖菜一步步登上大雅之堂，成为代表川菜精神的经典符号。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   掌勺(高级)
猪里脊肉 300克
、
青蒜 2根
、
芹菜 2根
、
白菜 少许
、
豆芽 少许
、
姜蒜末 1小碗
、
葱花 1小碗
、
其他调料 详见内容
、
其他配菜根据喜好添加 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-13 · 云南省

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